شنيتزل

طريقة التحضير

1. 1ضع كل شريحة بين طبقتين من ورق التغليف واضربها بمطرقة اللحم أو الشوبك حتى يتساوى سمكها عند 4–5 ملم — النحافة المتساوية هي السمة الأساسية للشنيتزل الأصيل.
2. 2جففها ثم تبّل بالملح والفلفل الأبيض.
3. 3أعد ثلاثة أطباق ضحلة: دقيق متبّل وبيض مخفوق وبقسماط.
4. 4غطّ كل شريحة بالدقيق (انفض الزائد)، اغمسها بالبيض، ثم اضغط بثبات على البقسماط دون ضغط مفرط — يجب أن تبقى مسامية لتتشقق وتتحمص في الزيت الحار.
5. 5صبّ الزيت في مقلاة واسعة بعمق 1سم وسخّنه إلى 170–180°C.
6. 6اقلِ 2–3 دقائق لكل وجه حتى يصبح ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
7. 7صفّه على رف سلكي ولا تضعه على منشفة ورقية أبداً.
8. 8قدّمه فوراً مع شرائح الليمون.