Schnitzel
O schnitzel pertence à cozinha alemã-austríaca no sentido mais amplo, mas a versão definitiva — o Wiener Schnitzel — foi aperfeiçoada em Viena, onde os cozinheiros do século XVIII começaram a bater vitela até uma espessura quase transparente antes de a empanar em farinha, ovo e pão ralado fino e fritá-la em banha quente até a crosta se inflar em ondas dramáticas. A temperatura e profundidade do óleo determinam a crosta: o schnitzel deve flutuar livremente a 170°C, girando na gordura em vez de assentar nela, o que cria a distintiva crosta insuflada tipo suflê. Um fio de limão à mesa não é opcional — o ácido corta a riqueza e o prato está incompleto sem ele.
Aperfeiçoado em Viena
A técnica foi refinada na Viena do séc. XVIII antes de se espalhar pela Alemanha
Bater até 5mm
Mais grosso e o centro cozinha a vapor em vez de fritar — sem exceções
Flutuar no óleo
O schnitzel deve flutuar na gordura quente — o contacto com a frigideira destrói a crosta
Limão é obrigatório
O ácido espremido à mesa equilibra a riqueza — não opcional
Ingredientes 4 porções
- 4 bifes de lombo de porco sem osso (cerca de 150g cada), aparados
- 80g de farinha de trigo, temperada com sal e pimenta
- 2 ovos grandes, batidos
- 150g de farinha de rosca fina e seca
- 200ml de óleo neutro (girassol ou canola) para fritar
- 1 limão, em gomos para servir
- Sal e pimenta-do-reino branca
Como preparar
- 1Coloque cada bife entre duas folhas de filme plástico e bata com um martelo de carne ou rolo até ficar com espessura uniforme de 4–5mm — o corte fino e uniforme é a característica essencial do schnitzel.
- 2Seque bem e tempere com sal e pimenta branca.
- 3Prepare três tigelas rasas: farinha temperada, ovos batidos, farinha de rosca.
- 4Passe cada schnitzel na farinha (sacuda o excesso), no ovo e pressione firmemente na farinha de rosca sem pressionar demais — a casca deve permanecer aerada para formar bolhas no óleo quente.
- 5Despeje óleo em uma frigideira larga até 1cm de profundidade e aqueça a 170–180°C.
- 6Frite 2–3 minutos de cada lado até ficar bem dourado e crocante.
- 7Escorra em uma grade de arame e sirva imediatamente com gomos de limão.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
