Bratkartoffeln
Bratkartoffeln, simplesmente "batatas fritas", nasceu de uma necessidade frugal mais do que de uma cozinha regional específica: assim que a batata se tornou um alimento básico alemão no século XVIII, fritar em gordura as batatas cozidas que sobravam do dia anterior era uma forma óbvia de as aproveitar sem desperdício, e o hábito espalhou-se pelo país como um costume quotidiano em vez de uma receita formal. O prato é avaliado mais pela textura do que pelo tempero: batatas cozidas e arrefecidas primeiro mantêm-se inteiras e douram corretamente, enquanto as recém-cozidas se desfazem na frigideira, razão pela qual os cozinheiros em toda a Alemanha insistem em usar as batatas do dia anterior. Bacon e cebola fritos ao lado são o acréscimo mais comum, embora as versões regionais troquem por banha, cominho ou manjerona, e o prato final aparece nas mesas desde um simples jantar de semana com ovo estrelado até um acompanhamento substancial para Bratwurst ou peixe frito.
Melhor com batatas cozidas e frias
Batatas cozidas no dia anterior e arrefecidas mantêm a forma e ficam douradas em vez de desfeitas ao fritar.
Douradas em manteiga ou banha
As rodelas são fritas em lotes para que cada pedaço toque diretamente a frigideira quente e doure em vez de cozer a vapor.
Bacon e cebola para dar profundidade
Bacon em cubos alourado primeiro, depois cebola e batatas terminadas juntas na gordura, é a versão do dia a dia nas mesas alemãs.
O acompanhamento reconfortante alemão por excelência
Servido com ovo estrelado, Bratwurst ou peixe, o Bratkartoffeln é um dos pratos mais comuns nas cozinhas caseiras por todo o país.
Ingredientes 4 porções
- 800 g de batatas, cozidas no dia anterior e arrefecidas
- 100 g de bacon, em cubos
- 2 colheres de sopa de manteiga ou banha
- 1 cebola grande, fatiada
- 2 dentes de alho, picados (opcional)
- Sal
- Pimenta preta
- Salsa fresca, picada
- Uma pitada de sementes de cominho (opcional)
Como preparar
- 1Descasque as batatas cozidas e frias e corte-as em rodelas de cerca de meio centímetro de espessura.
- 2Doure o bacon em cubos numa frigideira larga em lume médio até ficar estaladiço e soltar a gordura.
- 3Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na frigideira.
- 4Junte a manteiga à frigideira, depois disponha as rodelas de batata numa só camada e deixe fritar sem mexer durante alguns minutos até dourarem por baixo.
- 5Vire as rodelas com cuidado, junte a cebola fatiada e o alho, e continue a fritar até as batatas ficarem estaladiças de ambos os lados.
- 6Tempere com sal, pimenta e uma pitada de sementes de cominho, se usar, mexendo com cuidado para as rodelas não se partirem.
- 7Volte a juntar o bacon, polvilhe com salsa fresca e sirva o Bratkartoffeln quente, diretamente da frigideira.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
