德式煎土豆

德式煎土豆（Bratkartoffeln），字面意思就是「煎土豆」，其诞生更多源于节俭的需要，而非某个特定地方厨房的发明：十八世纪土豆成为德国主食之后，把前一天剩下的煮土豆用油脂煎一煎，是物尽其用、避免浪费的显而易见的办法，这种做法作为日常习惯而非正式食谱，逐渐传遍全国。 这道菜讲究口感胜过调味：提前煮熟放凉的土豆能保持完整、正确地煎出焦黄外皮，而刚煮好的土豆下锅则会煎成一团糊状，这正是德国各地厨师都坚持使用隔夜土豆的原因。一同煎炒的培根和洋葱是最常见的搭配，不过各地也会换成猪油、葛缕子或马郁兰，做好的这道菜既可以是配煎蛋的简单工作日晚餐，也可以是搭配德式香肠或煎鱼的丰盛配菜。