Bratkartoffeln
Bratkartoffeln, schlicht „gebratene Kartoffeln“, entstanden eher aus sparsamer Notwendigkeit als in einer einzelnen regionalen Küche: Sobald die Kartoffel im achtzehnten Jahrhundert zum deutschen Grundnahrungsmittel wurde, war das Anbraten der übrig gebliebenen gekochten Kartoffeln vom Vortag in Fett eine naheliegende Möglichkeit, sie ohne Verschwendung zu verwerten, und die Praxis verbreitete sich landesweit eher als alltägliche Gewohnheit denn als förmliches Rezept. Das Gericht wird eher nach der Textur als nach der Würzung beurteilt: Zuerst gekochte und ausgekühlte Kartoffeln halten zusammen und bräunen richtig, während frisch gekochte in der Pfanne matschig werden, weshalb Köche in ganz Deutschland darauf bestehen, die Kartoffeln vom Vortag zu verwenden. Speck und Zwiebeln, mitgebraten, sind die häufigste Ergänzung, wobei regionale Varianten Schmalz, Kümmel oder Majoran einsetzen, und das fertige Gericht erscheint auf Tischen von einem einfachen Wochenabendessen mit Spiegelei bis zu einer herzhaften Beilage zu Bratwurst oder gebratenem Fisch.
Am besten mit gekochten, ausgekühlten Kartoffeln
Am Vortag gekochte und ausgekühlte Kartoffeln behalten ihre Form und werden beim Braten goldbraun statt matschig.
Knusprig in Butter oder Schmalz gebraten
Die Scheiben werden portionsweise gebraten, damit jedes Stück direkten Kontakt zur heißen Pfanne hat und bräunt statt dämpft.
Speck und Zwiebeln für mehr Geschmack
Zuerst ausgelassener Speck, dann Zwiebeln und Kartoffeln gemeinsam im Fett fertig gebraten, ist die Alltagsversion auf deutschen Tischen.
Die deutsche Beilage schlechthin
Ob zu Spiegelei, Bratwurst oder Fisch, Bratkartoffeln gehören bundesweit zu den häufigsten Gerichten in Hausküchen.
Zutaten 4 Portionen
- 800 g Kartoffeln, am Vortag gekocht und ausgekühlt
- 100 g Speck, gewürfelt
- 2 EL Butter oder Schmalz
- 1 große Zwiebel, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt (optional)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt
- Eine Prise Kümmel (optional)
Zubereitung
- 1Die ausgekühlten, gekochten Kartoffeln schälen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- 2Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist und sein Fett abgegeben hat.
- 3Den Speck herausnehmen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne lassen.
- 4Die Butter in die Pfanne geben, dann die Kartoffelscheiben in einer Schicht auslegen und einige Minuten unberührt braten lassen, bis sie unten goldbraun sind.
- 5Die Scheiben vorsichtig wenden, die geschnittene Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und weiterbraten, bis die Kartoffeln auf beiden Seiten knusprig sind.
- 6Mit Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, einer Prise Kümmel würzen, dabei vorsichtig wenden, damit die Scheiben nicht zerbrechen.
- 7Den Speck wieder unterrühren, mit frischer Petersilie bestreuen und die Bratkartoffeln heiß, direkt aus der Pfanne, servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
