ブラートカルトッフェルン

単に「焼いたじゃがいも」を意味するブラートカルトッフェルンは、特定の地方の台所から生まれたというより、質素な必要性から生まれた料理である。18世紀にじゃがいもがドイツの主食となると、前日に残った茹でじゃがいもを脂で焼くことは、無駄なく使い切る明らかな方法であり、この習慣は正式なレシピというよりも日常的な習慣として全国に広まった。 この料理は味付けよりも食感で評価される。先に茹でて冷ましたじゃがいもは形が崩れず正しく焼き色がつくが、茹でたてのものはフライパンの中で潰れてしまうため、ドイツ中の料理人が前日のじゃがいもを使うことにこだわるのはそのためである。一緒に炒めるベーコンと玉ねぎが最も一般的な加え方だが、地方によってはラード、キャラウェイ、マジョラムを使うこともあり、完成した料理は目玉焼きを添えた平日の簡単な夕食から、ブラートヴルストや焼き魚に添える食べ応えのある付け合わせまで、幅広く食卓に登場する。