🍽️
🇲🇦 朝食 · モロッコ
ムスメン
ムスメンは北アフリカの層状パンの一種に属し、単に発酵させた生地だけでなく、脂肪の層を挟んで折りたたんだ薄い生地のシートから作られる点で、普通の平たいパンというよりも、鉄板で焼く惣菜系のペストリーに近い。四角い形は、紙のように薄い円形の生地を四方から内側に折りたたむことで生まれ、層の間に空気とバターを閉じ込めることで、熱い鉄板に触れると生地が膨らみ、層になってはがれるようになる。 屋台の売り子も家庭の料理人も、毎朝モロッコの市場で鉄板から出したばかりのムスメンを積み重ねる。それはまだ温かいうちに手で裂かれ、はちみつやバター、あるいはチーズやスパイスの効いたひき肉などの惣菜系の具材と一緒に食べられる。カフェがその日の営業を始めるずっと前から、屋台では重さ売りされており、モロッコの朝食やお茶の席で今も変わらず親しまれている光景のひとつである。
折りたたんでサクサクの四角に
油を塗った生地の玉を紙のように薄く伸ばし、きれいな四角に折りたたんで、層の間に脂を閉じ込める。
セモリナ粉と小麦粉で作る
細挽きセモリナ粉と小麦粉を合わせることで、ムスメン特有のやや粒感のある食感と、しっかりしながらも柔軟な生地が生まれる。
鉄板で焼いて、はちみつをかける
四角い生地は鉄板で黄金色でカリッとするまで焼かれ、伝統的に溶かしバターとはちみつを添えて温かいまま供される。
朝食とお茶の時間の定番
ムスメンはモロッコの朝食と午後のお茶に欠かせない存在で、国中の屋台で熱々のまま売られている。
材料 4人前
- 細挽きセモリナ粉300g
- 薄力粉150g、打ち粉用に少々追加
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- インスタントドライイースト小さじ1/2
- ぬるま湯250ml、必要に応じて追加
- 柔らかくしたバター100g、層用
- 香りのない植物油100ml、層用と打ち油用
- はちみつ、盛り付け用
作り方
- 1セモリナ粉、小麦粉、塩、砂糖、イーストを大きなボウルで混ぜ合わせる.
- 2ぬるま湯を少しずつ加えながらこね、柔らかく滑らかで、やや粘り気のある生地にする.
- 3生地を8個の玉に分け、それぞれに植物油をたっぷりとまぶし、少なくとも30分休ませる.
- 4作業台にしっかりと油を塗り、各玉を指先で紙のように薄い正方形に伸ばしながら、柔らかくしたバターを塗っていく.
- 5生地の四隅を中心に向かって折りたたみ、さらにもう一度折りたたんで、より小さくきれいな正方形にする.
- 6折りたたんだ正方形をさらに数分休ませてから、手のひらで優しく平らにする.
- 7ムスメンを熱く軽く油を塗った鉄板で片面数分ずつ、黄金色でサクサクになるまで焼き、温かいうちにはちみつを添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 320 kcal
タンパク質 6 g
炭水化物 42 g
脂質 14 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
🫓 温かいフラットブレッド
🥒 カブのピクルスとオリーブ
