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🇱🇧 サラダ · レバノン
タブーレ
タブーレはレバノンとシリアの山岳村落に起源を持ち、そこではイタリアンパセリがすべての家庭菜園で育てられている。この名はアラビア語で調味するという意味の語根に由来するが、料理に強い香辛料は使わない — その個性は生で新鮮な食材のバランスから生まれる。レバント地方の外ではパセリを加えたブルグル料理と誤解されがちだが、レバノンでは逆で、食感のために少量のブルグルを加えたパセリサラダだ。重量比でパセリ4に対してブルグル1が本来の配合である。 ブルグルは調理しない — 冷水に20分浸けて柔らかくした後、使用前に完全に水気を絞る。パセリはナイフでできる限り細かく刻まなければならない；フードプロセッサーはハーブを傷め、食感を台無しにする苦い液体を出す。ドレッシングをかける前にブルグルから水分をすべて絞り出すこと；残った水気がレモンを薄め、数分でサラダを水っぽくする。
パセリが主役
重量比でパセリ4対ブルグル1が基準 — パセリのサラダであり、ブルグルのサラダではない。緑が圧倒的でなければパセリを追加する
オイルより多めのレモン
タブーレはオリーブオイルよりレモン汁を多く使う — 酸がハーブを引き立て、パセリを鮮やかな緑に保つ
ナイフのみ、フードプロセッサー不可
フードプロセッサーはパセリを傷め、苦い液体を出してサラダを台無しにする — 手でできる限り細かく刻む
ドレッシング後に少し休ませる
10分の休憩でブルグルがレモン汁を吸収し、ハーブが香りの油を放出する — サラダが明らかに良くなる
材料 4人前
- イタリアンパセリ200g（葉のみ、細かく刻む）
- 細挽きブルグル50g（冷水に20分浸けてよく絞る）
- 完熟トマト3個（約300g、小さく角切り）
- 細ねぎ4本（細かく切る）
- フレッシュミントの葉20g（細かく刻む）
- レモン2個分の果汁（約80ml）
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ4、塩と黒コショウ適量
作り方
- 1ブルグルを冷水に20分浸け、ざるに上げた後、手でしっかり水気を絞る — 湿っていなく乾燥した状態が理想.
- 2パセリをできるだけ細かく刻む.
- 3本物のタブーレはハーブが主役の料理で、穀物が主役ではない.
- 4パセリ、ミント、細ねぎ、トマト、絞ったブルグルを大きなボウルに合わせる.
- 5レモン汁とオリーブオイルを加えてよく混ぜ、10分置く — レモン汁がブルグルをなじませ、ハーブの香りを引き出す.
- 6塩・コショウで味を調えて室温で提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 180 kcal
タンパク質 4 g
炭水化物 20 g
脂質 10 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫓 温かいピタパン — タブーレをすくったり他のメッゼとともに包んだりするためのレバントの伝統的な相棒
🧆 ファラフェル — タブーレの爽やかなハーブ感が揚げたファラフェルのコクを中和する定番メッゼの組み合わせ
🫒 ラブネとオリーブ — クリーミーなラブネと塩気のあるオリーブがレバノンの食卓でタブーレを彩るメッゼプレートを完成させる
🥙 グリルしたラムや鶏肉 — タブーレはレバノン料理においてグリル料理の酸味あふれる明るいカウンターポイントとして機能してきた
