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🇱🇧 ランチ · レバノン
レンズ豆のスープ
赤レンズ豆のスープは世界最古の料理のひとつで、レンズ豆は紀元前から何千年もの間、レヴァント地方やメソポタミア全体で主食だった。クミン、コリアンダー、ターメリックで味付けされたこのバージョンは、レバノン、シリア、エジプト、トルコの料理に見られ、地域によって多少の違いはあるが基本的な構造は共通している。トルコではmercimek çorbası（メルジメクチョルバス）として全国的な昼食の定番料理となっている。 供する直前にかけるバターとパプリカは飾りではなく、機能的なものだ。温かい脂肪がパプリカの色と香りを表面全体に運び、スープに溶け込まずに留まる。最後に加えるレモン果汁は酸度を高め、クミンの温かな甘みとのバランスを整える。半分だけ攪拌し全部は攪拌しないことで意図的な食感が生まれる：慰めになるほどクリーミーで、食べごたえを感じるほど粗さが残る。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 赤レンズ豆300g、水が澄むまで洗う
- オリーブオイル大さじ2
- 大きめの玉ねぎ1個（約200g）、みじん切り
- 中サイズのにんじん2本（約200g）、皮をむいてサイコロ切り
- にんにく3片、みじん切り
- クミンパウダー小さじ2
- コリアンダーパウダー小さじ1
- ターメリック小さじ1/2
- カイエンペッパー小さじ1/4
- 野菜または鶏のブロス1.2リットル
- レモン1個分の果汁
- 無塩バター大さじ2（仕上げ用）
- スイートパプリカパウダー小さじ1（仕上げ用）
- 塩と黒こしょう適量
- 新鮮なコリアンダーまたはパセリとレモンのくし形切り（付け合わせ）
作り方
- 1大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとにんじんを加え、時々かき混ぜながら8〜10分、柔らかく玉ねぎが透き通るまで炒める.
- 2にんにく、クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンを加え、スパイスが香るまで1〜2分混ぜる.
- 3洗ったレンズ豆とブロスを加え、沸騰させてから弱火に落とし、蓋を少しずらして20〜25分、レンズ豆が完全に柔らかくなり溶け始めるまで煮る.
- 4スープの約半量をハンドブレンダーでクリーミーでありながら食感が残るように粗く混ぜる（または全部を完全に滑らかにする）；必要ならブロスを加えてのばす.
- 5レモン果汁を混ぜ入れ、塩と黒こしょうで充分に調味する.
- 6小さなパンにバターを溶かし、パプリカを加えて香りが立つまで30秒炒める.
- 7温かいスープを温めたボウルに注ぎ、パプリカバターをかけ、新鮮なコリアンダーを散らし、レモンのくし形切りとパンを添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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