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🇱🇧 점심 · 레바논
렌틸 수프
붉은 렌틸 수프는 세계에서 가장 오래된 요리 중 하나입니다 — 렌틸콩은 공통 시대 수천 년 전부터 레반트와 메소포타미아 전역에서 주식이었습니다. 쿠민, 고수, 강황으로 향미를 낸 이 버전은 레바논, 시리아, 이집트, 터키 요리에서 볼 수 있으며, 지역마다 조금씩 다르지만 같은 기본 구조를 따릅니다. 터키에서는 mercimek çorbası를 전국 점심 식탁에서 즐기는 국민 음식으로 여깁니다. 서빙 직전에 뿌리는 버터와 파프리카는 장식이 아닙니다 — 기능적입니다: 따뜻한 지방이 파프리카의 색과 향을 수프에 녹아들지 않고 표면 전체에 퍼뜨립니다. 마지막에 넣는 레몬 즙은 쿠민의 따뜻한 단맛을 균형 잡는 산도를 높입니다. 전부가 아닌 절반만 갈면 의도적인 질감이 만들어집니다: 위안이 될 만큼 크리미하고, 포만감을 줄 만큼 거친.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 붉은 렌틸콩 300g, 물이 맑아질 때까지 씻은 것
- 올리브 오일 2큰술
- 큰 양파 1개 (~200g), 잘게 다진 것
- 중간 크기 당근 2개 (~200g), 껍질 벗겨 깍둑썬 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 쿠민 가루 2작은술
- 고수 가루 1작은술
- 강황 1/2작은술
- 카이엔 페퍼 1/4작은술
- 채소 또는 닭 육수 1.2리터
- 레몬 1개의 즙
- 무염 버터 2큰술 (토핑용)
- 달콤한 파프리카 1작은술 (토핑용)
- 소금과 흑후추 적량
- 신선한 고수 또는 파슬리와 레몬 웨지 제공용
만드는 법
- 1큰 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열하고 양파와 당근을 넣어 가끔 저으며 8–10분 동안 부드러워지고 양파가 반투명해질 때까지 볶습니다.
- 2마늘, 쿠민, 고수 가루, 강황, 카이엔 페퍼를 추가하고 향신료 향이 날 때까지 1–2분간 볶습니다.
- 3씻은 렌틸콩과 육수를 넣고 끓인 후 약불로 줄이고 반쯤 뚜껑을 덮어 20–25분간 렌틸콩이 완전히 부드러워지고 녹기 시작할 때까지 끓입니다.
- 4핸드 블렌더로 수프의 약 절반을 크리미하면서도 질감이 남도록 갈거나 완전히 매끄럽게 원하면 전부 갈아도 됩니다; 너무 걸쭉하면 육수를 조금 더 넣습니다.
- 5레몬 즙을 넣고 소금과 흑후추로 충분히 간을 합니다.
- 6작은 팬에 버터를 중불로 녹이고 파프리카를 넣어 향이 날 때까지 30초간 가열합니다.
- 7뜨거운 수프를 따뜻한 그릇에 담고 파프리카 버터를 뿌린 다음 신선한 고수를 얹고 레몬 웨지와 바삭한 빵을 곁들여 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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