방가 수프

만드는 법

1. 1신선한 팜 열매를 물에 넣고 삼십 분간 끓여 껍질이 부드러워지고 과육이 쉽게 으깨질 때까지 익힌다.
2. 2삶은 열매를 절구에서 손으로 으깨거나 찧어 기름진 과육을 씨와 껍질에서 분리해 추출한다.
3. 3팜 열매 반죽을 미지근한 물과 섞어 고운 체에 걸러 수프의 베이스가 되는 걸쭉하고 주황빛인 액체를 만든다.
4. 4거른 액체를 큰 냄비에서 중불로 이십 분간 끓여 기름이 표면에서 살짝 분리되기 시작할 때까지 익힌다.
5. 5간 우지자 껍질, 벨레테테 잎, 악어 후추를 수프에 넣고 잘 저어 풍미가 고르게 퍼지게 한다.
6. 6뼈를 바르고 작게 부순 훈제 생선을 수프에 넣고 십 분간 끓여 풍미가 액체에 배어들게 한다.
7. 7매운맛을 위해 통고추를 넣고 수프를 약불에서 십 분 더 끓인다.
8. 8신선한 생선 조각은 마지막 오 분에 넣어 부서지지 않도록 부드럽게 익히고, 소금으로 간을 맞춘 뒤 스타치나 찧은 얌과 함께 뜨겁게 낸다.