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🇳🇬 수프 · 나이지리아
나이지리아식 페퍼 수프
단순히 「페퍼 수프」로 알려진 나이지리아 페퍼 수프는 향신료 믹스가 만들어내는 강렬한 발열 효과 덕분에 위안이 되는 음식이자 감기, 발열, 산후조리를 위한 전통적인 치료법으로도 평가받는, 나이지리아 요리의 필수적인 음식으로 여겨진다. 현지에서 에후루 또는 우다라고 불리는 말린 칼라바시 육두구 씨앗이 포함된 「페퍼 수프 향신료」 믹스는 이 요리의 정통성의 핵심으로 여겨진다. 페퍼 수프는 사용하는 고기 종류 — 소고기, 염소고기, 생선, 심지어 소 양(샤키) 같은 내장 — 에 따라 크게 달라지며, 각 버전마다 열렬한 지지자들이 있다. 많은 나이지리아 가정에서 뜨거운 페퍼 수프를 대접하는 것은 지치거나 추위에 떨며 도착한 손님에게 보이는 첫 환대의 몸짓이며, 그 강렬한 열기는 거의 치료적인 것으로 여겨진다.
소고기 또는 염소고기
뼈가 있는 소고기나 염소고기를 천천히 끓여 진한 육수를 만든다.
페퍼 수프 향신료 믹스
칼라바시 육두구 씨앗을 포함한 독특한 서아프리카 향신료 믹스가 수프에 특유의 향과 매운맛을 준다.
맑고 매운 육수
진한 스튜와 달리 이 수프는 맑은 육수를 유지하지만 풍미가 강렬하고 매우 매콤하다.
향긋한 잎
우지자나 향신 잎 같은 현지 향신 잎을 마지막에 넣어 신선함을 더한다.
재료 4인분
- 소고기 또는 염소고기 800g, 뼈가 있는 조각으로 자른 것
- 물 1.5리터
- 양파 1개, 다진 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 간 생강 1큰술
- 페퍼 수프 향신료 믹스 2큰술
- 스카치 보넷 고추 2-3개, 으깬 것
- 부용 큐브 1개
- 소금 약간
- 우지자 또는 바질 잎 한 다발, 썬 것
만드는 법
- 1고기 준비하기: 뼈가 있는 고기 조각을 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓인 뒤 거품을 걷어낸다.
- 2향신료 넣기: 양파, 마늘, 생강, 으깬 고추, 부용 큐브를 냄비에 넣는다.
- 3뭉근히 끓이기: 고기가 부드러워질 때까지 약불로 1-1.5시간 끓이며 필요하면 물을 보충한다.
- 4향신료 추가: 페퍼 수프 향신료 믹스를 넣고 육수에 잘 녹도록 저어준다.
- 5계속 끓이기: 향신료가 완전히 풍미를 낼 수 있도록 약불에서 15-20분 더 끓인다.
- 6간하기: 맛을 보고 소금과 매운맛을 조절하며, 더 맵게 원하면 고추를 추가한다.
- 7잎 넣기: 신선함을 유지하도록 조리 마지막 2-3분에 썬 잎을 넣는다.
- 8제공하기: 깊은 그릇에 뜨겁게 담아 단독 수프로 또는 삶은 쌀밥이나 얌과 함께 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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