شوربة الفلفل النيجيرية
تُعتبر شوربة الفلفل النيجيرية، المعروفة ببساطة باسم "بيبر سوب"، طبقًا أساسيًا في المطبخ النيجيري، تُقدَّر كطعام مريح وكعلاج تقليدي لنزلات البرد والحمى أو فترة ما بعد الولادة، بفضل التأثير الدافئ القوي الناتج عن خليط التوابل. يُعتبر خليط "توابل شوربة الفلفل"، الذي يتضمن بذور جوزة الطيب كالاباش المجففة (تُعرف محليًا بإهورو أو أودا)، مفتاح أصالة الطبق. تتفاوت شوربة الفلفل بشكل كبير حسب نوع اللحم المستخدم — بقري أو ماعز أو سمك أو حتى أحشاء مثل كرش البقر (شاكي) — ولكل نسخة مؤيدون مخلصون. في كثير من العائلات النيجيرية، يُعد تقديم شوربة فلفل ساخنة أول لفتة ضيافة تُقدَّم لضيف يصل متعبًا أو باردًا، وتُعتبر حرارتها الشديدة علاجية تقريبًا.
لحم بقري أو ماعز
قطع لحم بالعظم، بقري أو ماعز، تُطهى ببطء لمرق غني.
خليط توابل شوربة الفلفل
مزيج مميز من توابل غرب أفريقيا، بما في ذلك بذور جوزة الطيب كالاباش، يمنح الشوربة نكهتها وحرارتها المميزة.
مرق صافٍ وحار
خلافًا لليخنات السميكة، تبقى هذه الشوربة مرقًا صافيًا، لكن غنية النكهة وحارة جدًا.
أوراق عطرية
تُضاف أوراق عطرية محلية، مثل أوزيزا أو ورقة العطر، في النهاية لإضفاء النضارة.
المكونات 4 حصص
- 800 غرام لحم بقري أو ماعز، مقطّع قطعًا بالعظم
- 1.5 لتر ماء
- بصلة واحدة، مفرومة
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- ملعقتان كبيرتان خليط توابل شوربة الفلفل
- 2-3 حبات فلفل سكوتش بونيت، مهروسة
- مكعب مرق واحد
- ملح حسب الرغبة
- حزمة أوراق أوزيزا أو ريحان، مفرومة
طريقة التحضير
- 1حضّري اللحم: ضعي قطع اللحم بالعظم في قدر كبيرة، أضيفي ماء باردًا، اتركيها تغلي وأزيلي الرغوة المتكونة.
- 2أضيفي النكهات: أضيفي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار المهروس ومكعب المرق إلى القدر.
- 3اطهي على نار هادئة: اتركي اللحم ينضج على نار هادئة 1-1.5 ساعة حتى يصبح طريًا، مع إضافة الماء عند الحاجة.
- 4أضيفي التوابل: أضيفي خليط توابل شوربة الفلفل مع التحريك جيدًا ليذوب في المرق.
- 5واصلي الطهي: اتركي الشوربة تنضج 15-20 دقيقة إضافية على نار هادئة لتطلق التوابل نكهتها الكاملة.
- 6تبّلي: تذوّقي وعدّلي الملح والحرارة، مع إضافة المزيد من الفلفل الحار إذا فضّلتِها أكثر حرارة.
- 7أضيفي الأوراق: أضيفي الأوراق المفرومة في آخر 2-3 دقائق من الطهي لتحافظ على نضارتها.
- 8قدّمي: قدّميها ساخنة في أطباق عميقة، كشوربة قائمة بذاتها أو مع الأرز المسلوق أو اليام.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
