أرز جولوف

طريقة التحضير

1. 1اشطف 400غ من الأرز بالماء البارد حتى يصفو الماء، ثم صفّه — هذه الخطوة تزيل النشاء الزائد وتحافظ على انفصال الحبوب.
2. 2اخلط الطماطم والفلفل الرومي الأحمر والفلفل الحار وبصلة واحدة والثوم والزنجبيل في الخلاط حتى تصبح عجينة ناعمة.
3. 3سخّن 120مل من الزيت في قدر سميك القاع على نار متوسطة; أضف البصل المقطّع شرائح وقلّبه 5–6 دقائق حتى يصبح ذهبياً خفيفاً.
4. 4أضف 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم واطبخها 3 دقائق حتى يتعمّق لونها وتختفي رائحتها النيئة.
5. 5اسكب خليط الفلفل المخلوط، وأضف ورق الغار، الكاري، الزعتر، والبابريكا المدخنة; اطبخ مكشوفاً على نار متوسطة لمدة 18–20 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى تتقلّص الصلصة وتصبح حمراء داكنة ويطفو الزيت على السطح — هذه هي الخطوة الحاسمة.
6. 6أضف الأرز المغسول وحرّكه حتى يتغلّف كل حبة بالصلصة; اسكب 750مل من المرق الساخن، تبّل بالملح والفلفل وأعد المزيج إلى الغليان.
7. 7خفّض الحرارة إلى أدنى درجة، أغلق القدر بإحكام (اختم الحافة بورق ألمنيوم قبل وضع الغطاء للحصول على لمسة أصيلة)، واطبخ دون تحريك لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويُمتص السائل بالكامل.
8. 8أطفئ النار واترك القدر مغطّى 10 دقائق إضافية; فرّش الأرز بشوكة برفق — يجب أن تظهر في القاع قشرة مدخّنة خفيفة; قدّمه مع موز الجنة المقلي، الدجاج المشوي، أو سلطة بسيطة.