موين موين
يُعتبر الموين موين، الذي يُكتب أحيانًا موي موي، أحد أقدم الأطباق النيجيرية التقليدية، وهو طريقة لتحويل اللوبيا ذات العين السوداء — مصدر أساسي وميسور التكلفة للبروتين النباتي — إلى طبق أنيق يناسب الوجبات اليومية والمناسبات الاحتفالية على حد سواء. يأتي الاسم من كلمة يوروبا تصف عملية طحن الفول ناعمًا. خلافًا للأكارا، التي تُقلى، يُطهى الموين موين حصريًا بالبخار، وهي تقنية تحافظ على خفة الطبق وسهولة هضمه. تُعتبر أوراق الموز المستخدمة تقليديًا في التغليف أساسية لأصالة الطبق — فهي تمنح نكهة خفيفة ودخانية قليلًا لا يمكن لورق الألمنيوم، رغم عمليته، أن يحققها. تختلف إضافة البيض المسلوق أو السمك المدخن أو اللحم المفروم بالداخل حسب المنطقة، ولكل عائلة وصفتها الخاصة المتوارثة عبر خط الأم.
لوبيا ذات العين السوداء
تُقشَّر اللوبيا ذات العين السوداء وتُنقع، ثم تُخلط لتصبح عجينة ناعمة.
معجون الفلفل والبصل
يُخلط الفلفل الأحمر والبصل والفلفل الحار ليصبح معجونًا متبلًا، يُمزج في عجينة اللوبيا.
بيضة مسلوقة بالداخل
غالبًا ما تُخبَّأ قطعة من البيض المسلوق في وسط كل حصة كمفاجأة.
مطهو بالبخار في أوراق
يُطهى تقليديًا بالبخار في أوراق الموز التي تمنح العجينة نكهة خفيفة أثناء التبخير.
المكونات 4 حصص
- 500 غرام لوبيا ذات عين سوداء، مجففة
- فلفلتان حمراوان
- بصلة واحدة
- فلفلا سكوتش بونيت حاران (حسب الرغبة)
- 150 مل زيت نخيل (أو زيت محايد)
- مكعب مرق واحد
- ملح حسب الرغبة
- 4 بيضات مسلوقة، مقطّعة لنصفين
- أوراق موز أو ورق ألمنيوم
طريقة التحضير
- 1انقعي الفول: انقعي اللوبيا ذات العين السوداء في الماء 2-3 ساعات، ثم افركيها بين راحتي يديك تحت الماء الجاري لإزالة القشور.
- 2اشطفي اللوبيا المقشرة عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا.
- 3اخلطي العجينة: اخلطي اللوبيا المقشرة مع الفلفل الأحمر والبصل والفلفل الحار في الخلاط، مع إضافة القليل من الماء، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ورقيقة.
- 4أضيفي التوابل: امزجي زيت النخيل ومكعب المرق المفتت والملح في العجينة.
- 5حضّري الغلاف: قطّعي أوراق الموز إلى مربعات كبيرة أو استخدمي ورق الألمنيوم، مكوّنة أوعية صغيرة على شكل كوب.
- 6اسكبي: اسكبي خليط اللوبيا في كل غلاف حتى المنتصف، ثم أضيفي نصف بيضة مسلوقة في الوسط، غطّي بمزيد من الخليط.
- 7أغلقي الحزم: أغلقي كل حزمة جيدًا بطي الحواف.
- 8اطهي بالبخار: ضعي الحزم في قدر كبيرة بها ماء في القاع، فوق مصفاة أو شبكة، غطّي واطهي بالبخار 45-60 دقيقة على نار متوسطة.
- 9تحققي من النضج: افحصي واحدة بقطعها — يجب أن تكون متماسكة لكن رطبة دون سائل نيء في الوسط.
- 10قدّمي: قدّميها دافئة مباشرة في غلاف الورق أو الألمنيوم، كطبق رئيسي أو جانبي.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
