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🇳🇬 メイン料理 · ナイジェリア
モインモイン
モインモインは、時にモイモイとも綴られ、ナイジェリアの最も古い伝統料理の一つとされ、植物性タンパク質の重要で手頃な供給源であるブラックアイドピーを、日常の食事にも祝いの席にも適したエレガントな料理に変える方法である。この名前は、豆を細かくすりつぶす工程を表すヨルバ語の単語に由来する。 揚げるアカラとは異なり、モインモインは専ら蒸して調理され、この技法が料理を軽く消化しやすい状態に保つ。伝統的に包むのに使われるバナナの葉は、料理の本場らしさに不可欠とされている——アルミホイルは実用的だが再現できない、ほのかにスモーキーな香りを与える。中にゆで卵、燻製魚、ひき肉を加えるかどうかは地域によって異なり、各家庭が母系を通じて受け継がれた独自のレシピを持っている。
ブラックアイドピー
ブラックアイドピーの皮をむいて水に浸し、細かいペースト状にする。
ピーマンと玉ねぎのペースト
赤ピーマン、玉ねぎ、唐辛子をスパイシーなペースト状にし、豆の生地に混ぜ込む。
中にゆで卵
各ポーションの中心にゆで卵の一切れをサプライズとして隠すことが多い。
葉で蒸す
伝統的にバナナの葉で蒸され、蒸す間に生地にほのかな香りをつける。
材料 4人前
- ブラックアイドピー（乾燥）500g
- 赤ピーマン2個
- 玉ねぎ1個
- スコッチボネット唐辛子2本（お好みで）
- パーム油（または無味の油）150ml
- ブイヨンキューブ1個
- 塩 適量
- 固ゆで卵4個（半分に切る）
- バナナの葉またはアルミホイル
作り方
- 1豆を浸水させる：ブラックアイドピーを2〜3時間水に浸し、その後流水の下で手のひらの間でこすり合わせて皮を取り除く.
- 2皮をむいた豆を水が透明になるまで何度もすすぐ.
- 3ペーストにする：皮をむいた豆を赤ピーマン、玉ねぎ、唐辛子と共にミキサーにかけ、少量の水を加えながら、きめ細かく滑らかなペースト状にする.
- 4調味料を加える：ペーストにパーム油、砕いたブイヨンキューブ、塩を混ぜ込む.
- 5包み材を準備する：バナナの葉を大きな正方形に切るか、アルミホイルを使って小さなカップ状の容器を作る.
- 6注ぐ：各包みに豆の混合物を半分まで注ぎ、中央にゆで卵の半分を加え、さらに混合物で覆う.
- 7包みを閉じる：端を折りたたんでそれぞれの包みをしっかり閉じる.
- 8蒸す：包みを底に水を張った大鍋に、ザルまたは網の上に置き、蓋をして中火で45〜60分蒸す.
- 9焼き加減を確認する：一つ切って確認する——中心に生の液体がなく、しっかりしていて湿り気があるべき.
- 10提供する：葉やホイルの包みのまま、主菜または副菜として温かいうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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