Мойн Мойн
Мойн мойн, иногда пишется моймой, считается одним из старейших традиционных нигерийских блюд, способом превращения коровьего гороха — важного и доступного источника растительного белка — в изысканное блюдо, подходящее как для повседневных приёмов пищи, так и для праздничных случаев. Название происходит от слова языка йоруба, описывающего процесс тонкого помола бобов. В отличие от акары, которая жарится, мойн мойн готовится исключительно на пару — техника, сохраняющая блюдо лёгким и легкоусвояемым. Банановые листья, традиционно используемые для обёртывания, считаются необходимыми для аутентичности блюда — они придают тонкий, слегка дымный аромат, который алюминиевая фольга, при всей своей практичности, воспроизвести не может. Добавление варёного яйца, копчёной рыбы или рубленого мяса внутрь варьируется по регионам, причём каждая семья хранит собственный рецепт, передаваемый по материнской линии.
Коровий горох
Коровий горох очищают от кожуры и замачивают, затем измельчают в тонкую пасту.
Паста из перца и лука
Красный болгарский перец, лук и чили измельчаются в пряную пасту, вмешиваемую в бобовое тесто.
Варёное яйцо внутри
Кусочек варёного вкрутую яйца часто прячут в центре каждой порции, как сюрприз.
Пропаривается в листьях
Традиционно готовится на пару в банановых листьях, придающих тесту тонкий аромат при пропаривании.
Ингредиенты 4 порции
- 500г коровьего гороха, сушёного
- 2 красных болгарских перца
- 1 луковица
- 2 перца скотч-боннет (по вкусу)
- 150мл пальмового масла (или нейтрального масла)
- 1 бульонный кубик
- Соль по вкусу
- 4 варёных яйца, разрезанных пополам
- Банановые листья или алюминиевая фольга
Как приготовить
- 1ЗАМОЧИТЕ БОБЫ: Замочите коровий горох в воде на 2-3 часа, затем потрите его между ладонями под проточной водой, чтобы удалить кожуру.
- 2Промойте очищенные бобы несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
- 3ИЗМЕЛЬЧИТЕ ПАСТУ: Измельчите очищенные бобы с красным болгарским перцем, луком и чили в блендере, добавляя немного воды, до получения тонкой гладкой пасты.
- 4ДОБАВЬТЕ ПРИПРАВЫ: Вмешайте в пасту пальмовое масло, раскрошенный бульонный кубик и соль.
- 5ПОДГОТОВЬТЕ УПАКОВКУ: Нарежьте банановые листья большими квадратами или используйте алюминиевую фольгу, формируя маленькие контейнеры в виде чашки.
- 6НАЛЕЙТЕ: Налейте бобовую смесь в каждую упаковку наполовину, затем добавьте половину варёного яйца в центр, накройте ещё смесью.
- 7ЗАКРОЙТЕ ПАКЕТЫ: Хорошо закройте каждый пакет, загнув края.
- 8ПРОПАРЬТЕ: Разместите пакеты в большой кастрюле с водой на дне, над ситом или решёткой, накройте и пропаривайте 45-60 минут на среднем огне.
- 9ПРОВЕРЬТЕ ГОТОВНОСТЬ: Разрежьте один, чтобы проверить — он должен быть плотным, но влажным, без сырой жидкости в центре.
- 10ПОДАВАЙТЕ: Подавайте тёплым, прямо в упаковке из листа или фольги, как основное блюдо или гарнир.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
