Хачапури

Хачапури — буквально сырный хлеб — является национальным блюдом Грузии, присутствующим на каждом семейном столе и уличном лотке от Тбилиси до Батуми. Блюдо имеет несколько региональных вариантов. Аджарское хачапури, лодкообразная форма с черноморского побережья, является наиболее узнаваемым в мире: в момент подачи в расплавленный сыр вбивают сырое яйцо. Тесто дрожжевое и хлебоподобное, а не тонкое, как тесто для выпечки — оно запекается в мягкую, жевательную корочку, служащую сосудом для начинки. Сулугуни — традиционный грузинский сыр: рассольный, полутвёрдый, с лёгкой кислинкой. Правильный способ есть аджарское хачапури — отрывать полоски хлебного борта и перемешивать их с яйцом и сыром; жар начинки доготавливает яйцо в процессе еды.

Общее время1h 30m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

500 г пшеничной муки высшего сорта, плюс немного для раскатки
7 г сухих быстродействующих дрожжей (1 пакетик)
1 ч. л. сахара
1 ч. л. мелкой морской соли
250 мл тёплой воды (около 40°C)
2 ст. л. оливкового масла
400 г сулугуни или моцареллы, крупно натёртых
200 г сыра фета, раскрошенного
4 крупных яйца (по 1 на каждую хачапури)
40 г сливочного масла без соли, нарезанного на 4 равных кусочка

Как приготовить

1Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске, добавьте тёплую воду и оливковое масло и замешайте тесто, затем вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и слегка липким.
2Сформируйте шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока тесто не удвоится в объёме.
3Пока тесто подходит, смешайте натёртый сулугуни (или моцареллу) и раскрошенную фету в миске; разогрейте духовку до 250°C, поставив внутрь тяжёлый противень или камень для пиццы.
4Разделите подошедшее тесто на 4 равные части и раскатайте каждую на слегка присыпанной мукой поверхности в овал размером примерно 25 x 15 см.
5Загните длинные края вовнутрь на 3 см и скрутите в бортики, затем крепко защипните оба коротких конца вместе, придав форму лодочки.
6Разложите лодочки на пергаменте, полностью заполните каждую четвертью сырной смеси, переложите на горячий противень и выпекайте 12-14 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнёт пузыриться и слегка подрумянится.
7Выньте из духовки, сделайте небольшое углубление в центре каждой начинки, разбейте по 1 яйцу и верните в духовку на 3-4 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
8Положите по кусочку масла на каждое яйцо и подавайте немедленно — отрывайте полоски бортика и макайте в расплавленный сыр и желток.