Khachapuri
Khachapuri — wörtlich Käsebrot — ist das Nationalgericht Georgiens, an jedem Familientisch und Straßenstand von Tiflis bis Batumi präsent. Das Gericht hat mehrere regionale Varianten. Adjarisches Khachapuri, die bootsförmige Form von der Schwarzmeerküste, ist die international bekannteste, ausgezeichnet durch ein rohes Ei, das beim Servieren in den geschmolzenen Käse gebrochen wird. Der Teig ist hefeartig und brotähnlich statt dünn wie Blätterteig — er backt zu einer weichen, zähen Kruste, die als Behälter für die Füllung dient. Suluguni ist der traditionelle georgische Käse: ein gereifter, halbfester Käse mit leichter Säure. Die richtige Art, adjarisches Khachapuri zu essen, ist, Streifen vom Brotrand abzureißen und sie in Ei und Käse zu rühren, wobei die Hitze der Füllung das Ei während des Essens gart.
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Weizenmehl (Type 550), plus etwas zum Bestäuben
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 1 TL Zucker
- 1 TL feines Meersalz
- 250 ml lauwarmes Wasser (ca. 40°C)
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Suluguni- oder Mozzarella-Käse, grob gerieben
- 200 g Feta-Käse, zerbröckelt
- 4 große Eier (je 1 pro Khachapuri)
- 40 g ungesalzene Butter, in 4 gleiche Stücke geschnitten
Zubereitung
- 1Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen, lauwarmes Wasser und Olivenöl dazugeben und alles zu einem Teig verrühren, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist.
- 2Zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 3Während der Teig aufgeht, geriebenen Suluguni (oder Mozzarella) und zerbröckelten Feta in einer Schüssel mischen; den Ofen auf 250°C vorheizen und ein schweres Backblech oder einen Pizzastein darin aufheizen.
- 4Den gegangenen Teig in 4 gleiche Portionen teilen und jede auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Oval von etwa 25 x 15 cm ausrollen.
- 5Die langen Seiten um 3 cm nach innen klappen und aufrollen, um einen erhöhten Rand zu bilden, dann beide kurzen Enden fest zusammendrücken, um eine Bootsform zu erhalten.
- 6Die Boote auf Backpapier legen, jede Vertiefung vollständig mit einem Viertel der Käsemischung füllen, auf das heiße Blech schieben und 12-14 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Käse sprudelnd und leicht gebräunt ist.
- 7Aus dem Ofen nehmen, in der Mitte jeder Füllung eine kleine Mulde drücken, je 1 Ei hineinschlagen und 3-4 Minuten weiterbacken, bis das Eiweiß gerade gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
- 8Je ein Stück Butter auf das Ei legen, sofort servieren — Streifen vom Brotrand abreißen und in den geschmolzenen Käse und das Eigelb tauchen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
