Dhal
Dhal ist das tägliche Brot des indischen Subkontinents — täglich in Millionen von Haushalten gegessen, von Punjab bis Tamil Nadu, von den Straßenständen Kolkatas bis zu den Dhabas Rajasthans. Das Wort bedeutet einfach 'gespaltene Hülsenfrucht', aber das Gericht ist alles andere als einfach: Masoor Dal (rote Linsen) wird durch eine langsam gegarte Basis aus karamellisierter Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und geschichteten Gewürzen verwandelt, dann mit einem Tadka abgeschlossen — einem Schuss ganzer Gewürze, die in siedendem Ghee aufgeblüht und im letzten Moment über die Schüssel gegossen werden. Dieses zischende Gießen ist kein Garnieren; es ist der finale Geschmacksakzent, der Dhal von Suppe unterscheidet.
Tägliches Grundgericht
Täglich gegessen in ganz Indien, von Punjab bis Tamil Nadu
Tadka-Finish
Ganze Gewürze in siedendem Ghee gebräunt, im letzten Moment übergegossen
Pflanzenprotein
Masoor Dal liefert vollständiges pflanzliches Protein ohne Einweichen
25-Minuten-Schüssel
Rote Linsen zerfallen schnell — ideal für den Wochentag
Zutaten 4 Portionen
- 300g getrocknete rote Linsen (Masoor Dal)
- 2 EL Ghee (oder Pflanzenöl)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 cm frischer Ingwer, gerieben
- 400g Dosentomaten, gehackt (oder 3 frische Tomaten)
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Garam Masala
- ½ TL gemahlener roter Chili
- 400ml Kokosmilch (oder Wasser)
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander und Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
- 1Rote Linsen unter kaltem Wasser 3–4 Mal waschen bis das Wasser klar ist.
- 2In einem großen Topf Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 3Zwiebel unter häufigem Rühren 10–12 Minuten goldbraun und weich anbraten — diesen Schritt nicht überspringen, die karamellisierte Basis trägt den Geschmack.
- 4Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten.
- 5Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chili dazugeben, 30 Sekunden rühren bis es duftet.
- 6Tomaten hinzufügen, 3–4 Minuten köcheln.
- 7Linsen und Kokosmilch (oder Wasser) dazugeben, bei kleiner Hitze ohne Deckel 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln bis die Linsen zerfallen und der Dhal cremig ist.
- 8Garam Masala einrühren, Salz abschmecken.
- 9Mit Reis oder Naan, frischem Koriander und Zitronensaft servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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