Dhal
Il dhal è il pane quotidiano del subcontinente indiano — mangiato ogni giorno in milioni di case dal Punjab al Tamil Nadu, dalle bancarelle di cibo da strada di Kolkata alle dhabas del Rajasthan. La parola significa semplicemente 'legume spezzato', ma il piatto è tutto tranne che semplice: il masoor dal (lenticchie rosse) viene trasformato da una base di cipolle caramellate, zenzero, aglio e spezie stratificate, poi finito con un tadka — una vampata di spezie intere sfiorite nel ghee ardente versata sulla ciotola nell'ultimo momento. Quel versamento sfrigolante non è una guarnizione; è il colpo di sapore finale che distingue il dhal dalla zuppa.
Alimento quotidiano
Mangiato ogni giorno in tutta l'India, dal Punjab al Tamil Nadu
Finitura tadka
Spezie intere dorate nel ghee bollente, versate nell'ultimo momento
Proteina vegetale
Il masoor dal fornisce proteine vegetali complete senza ammollo
Ciotola in 25 min
Le lenticchie rosse si sfaldano rapidamente — il pasto ideale in settimana
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di lenticchie rosse secche (masoor dal)
- 2 cucchiai di burro chiarificato ghee (o olio di semi)
- 1 grande cipolla, tritata finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cm di zenzero fresco, grattugiato
- 400g di pomodori pelati in scatola (o 3 pomodori freschi grandi)
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- ½ cucchiaino di garam masala
- ½ cucchiaino di peperoncino rosso macinato
- 400ml di latte di cocco (o acqua)
- Sale a piacere
- Coriandolo fresco e spicchi di limone per servire
Come preparare
- 1Sciacquare le lenticchie rosse sotto acqua fredda 3–4 volte finché l'acqua è limpida.
- 2In una pentola grande far sciogliere il ghee a fuoco medio.
- 3Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, per 10–12 minuti finché dorata e morbida — non saltare questo passaggio, la base caramellata è il fondamento del sapore.
- 4Aggiungere aglio e zenzero, rosolare 1 minuto.
- 5Aggiungere curcuma, cumino, coriandolo e peperoncino, mescolare 30 secondi finché il profumo si attiva.
- 6Aggiungere i pomodori, cuocere 3–4 minuti.
- 7Unire le lenticchie scolate e il latte di cocco (o acqua), cuocere a fuoco basso senza coperchio per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie si sfaldano e il dhal è cremoso.
- 8Incorporare il garam masala e regolare il sale.
- 9Servire con riso o naan, coriandolo fresco e succo di limone.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
