Insalata di Melanzane Rumena
La salată de vinete, l'insalata affumicata di melanzane della Romania, è un classico di fine estate costruito attorno all'ortaggio più economico e abbondante della stagione. Il piatto appartiene a una famiglia più ampia di puree di melanzane diffuse dai Balcani al Levante, tutte basate sulla stessa idea di bruciacchiare la buccia dell'ortaggio a fuoco diretto prima di trasformare la polpa in una crema spalmabile, ma la versione rumena si distingue per la quantità di olio che assorbe, incorporato lentamente finché la purea diventa chiara e simile a una mousse. Tradizionalmente le melanzane vengono arrostite sulla brace di un fuoco di legna o sul fornello, un metodo che molte famiglie rumene preferiscono ancora al forno per l'affumicatura che lascia. L'insalata compare ovunque, dagli orti di campagna di fine agosto alle gastronomie cittadine, solitamente spalmata a strato spesso sul pane o servita accanto a carni alla griglia, ed è uno dei pochi piatti di verdure servito freddo come portata a sé, non solo come contorno.
Affumicate a fiamma viva
Arrostire le melanzane direttamente sul fuoco o sulla brace dona all'insalata la sua caratteristica profondità affumicata, impossibile da replicare in forno.
Montata, non frullata
La polpa arrostita viene lavorata con forchetta o coltello e montata a mano con l'olio, mai nel frullatore, per mantenere un po' di consistenza.
Cipolla cruda per la freschezza
La cipolla tritata finemente viene aggiunta alla fine, tagliando la ricchezza dell'olio con una nota fresca e croccante.
Sempre con pane e pomodoro
L'insalata viene spalmata su pane croccante e mangiata insieme a pomodori a fette, raramente da sola.
Ingredienti 4 porzioni
- 3 melanzane grandi
- 1 cipolla piccola, tritata molto finemente o grattugiata
- 150ml di olio di girasole
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di maionese (facoltativa, per una consistenza più cremosa)
- Sale, quanto basta
- Qualche foglia di prezzemolo fresco, tritata, per guarnire
- 2 pomodori, a fette, per servire
- Pane croccante, per servire
Come preparare
- 1Bucherella ogni melanzana più volte con una forchetta, poi arrostiscile direttamente su fiamma viva o sotto un grill molto caldo finché la buccia non è completamente bruciacchiata e gonfia.
- 2Continua ad arrostire finché la polpa non risulta completamente morbida al tatto, girando le melanzane di tanto in tanto per una bruciacchiatura uniforme.
- 3Lascia raffreddare leggermente le melanzane, poi elimina la buccia annerita, scartando i pezzi amari bruciati.
- 4Scola la polpa in un colino per qualche minuto per eliminare il liquido in eccesso, perché un'insalata troppo acquosa non si emulsiona mai bene.
- 5Trita finemente la polpa con un coltello, oppure schiacciala con una forchetta, fino a ottenere una pasta grossolana.
- 6Incorpora l'olio di girasole a filo sottile e costante, alternandolo con il succo di limone, finché il composto non diventa chiaro e cremoso.
- 7Regola di sale, aggiungi la cipolla tritata finemente e servi fredda o a temperatura ambiente con pomodori a fette e pane croccante.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
