Румынский салат из баклажанов
Салата де винете, дымный баклажанный салат Румынии, — это блюдо конца лета, построенное вокруг самого дешёвого и обильного овоща сезона. Блюдо принадлежит к более широкому семейству баклажанных пюре, встречающихся от Балкан до Леванта, все они основаны на одной идее — обжечь кожицу овоща на открытом огне, прежде чем превратить мякоть в пасту, но румынская версия отличается количеством масла, которое она впитывает, медленно взбитого, пока пюре не станет светлым и пенистым. Традиционно баклажаны запекают на углях дровяного костра или на конфорке плиты — способ, который многие румынские хозяйки до сих пор предпочитают духовке из-за дымного аромата, который он оставляет. Салат встречается повсюду, от сельских огородов в конце августа до городских деликатесных лавок, обычно его густо намазывают на хлеб или подают рядом с мясом на гриле, и это одно из немногих овощных блюд, подаваемых холодным как самостоятельное блюдо, а не как гарнир.
Копчёные на открытом огне
Запекание баклажанов прямо на огне или углях придаёт салату характерную дымную глубину, которую невозможно повторить в духовке.
Взбитый, а не измельчённый
Запечённую мякоть обрабатывают вилкой или ножом и взбивают вручную с маслом, никогда в блендере, чтобы сохранить немного текстуры.
Сырой лук для свежести
Мелко нарезанный сырой лук добавляют в конце, оттеняя насыщенность масла свежей хрустящей ноткой.
Всегда с хлебом и помидорами
Салат намазывают на хрустящий хлеб и едят вместе с нарезанными помидорами, редко отдельно.
Ингредиенты 4 порции
- 3 крупных баклажана
- 1 маленькая луковица, очень мелко нарезанная или натёртая
- 150мл подсолнечного масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. майонеза (по желанию, для более кремовой текстуры)
- Соль по вкусу
- Несколько веточек свежей петрушки, нарезанных, для украшения
- 2 помидора, нарезанных, для подачи
- Хрустящий хлеб, для подачи
Как приготовить
- 1Проколите каждый баклажан несколько раз вилкой, затем запеките их прямо на открытом огне или под горячим грилем, пока кожица полностью не обуглится и не покроется пузырями.
- 2Продолжайте запекать, пока мякоть внутри не станет полностью мягкой на ощупь, время от времени переворачивая баклажаны для равномерного обугливания.
- 3Дайте баклажанам немного остыть, затем снимите почерневшую кожицу, удаляя горькие обгоревшие кусочки.
- 4Откиньте мякоть на сито на несколько минут, чтобы удалить лишнюю жидкость, поскольку водянистый салат никогда не эмульгируется как следует.
- 5Мелко нарежьте мякоть ножом или разомните вилкой до состояния грубой пасты.
- 6Тонкой равномерной струйкой вмешайте подсолнечное масло, чередуя с лимонным соком, пока смесь не станет светлой и кремовой.
- 7Приправьте солью, добавьте мелко нарезанный лук и подавайте охлаждённым или комнатной температуры с нарезанными помидорами и хрустящим хлебом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
