Гомен

Name: Гомен
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Эфиопия
Ingredients: 500г листьев кале или листовой капусты, мелко нарезанных; 3 ст.л. масла; 1 луковица, мелко нарезанная; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 1 ст.л. тёртого имбиря; 1 зелёный перец чили, нарезанный (по желанию); соль по вкусу; лимонный сок, для подачи (по желанию)

Гомен — это зелёный гарнир, который дополняет почти каждую традиционную эфиопскую трапезу, лёгкое, свежее блюдо, специально созданное для баланса с тяжёлыми, острыми рагу, такими как мисир ват или доро ват, разделяющими одну тарелку с инжерой. Используемые листья варьируются в зависимости от региона — листовая капуста, кале или даже свекольная ботва — в зависимости от того, что выращивается на месте. Как часть постного стола, гомен занимает особое положение: будучи полностью растительным и очень питательным, он часто был единственным доступным источником свежей зелени в сельских эфиопских домохозяйствах в определённые сезоны. Контраст между тонкой, почти шелковистой текстурой тушёной зелени и насыщенным вкусом окружающих рагу считается необходимым для правильно составленной тарелки с инжерой.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥬

Мелко нарезанная зелень

Листья кале или листовой капусты мелко нарезают перед обжаркой.

🧄

Чеснок и имбирь

Основной вкус даёт чеснок и свежий имбирь, обжаренные в масле.

🌶️

Перец чили по желанию

Нарезанный зелёный перец чили добавляет остроты, если хочется.

🌱

Простой веганский гарнир

Очень простое, быстро готовящееся постное блюдо, используемое как контрастный элемент на тарелке с инжерой.

Ингредиенты 4 порции

500г листьев кале или листовой капусты, мелко нарезанных
3 ст.л. масла
1 луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, измельчённых
1 ст.л. тёртого имбиря
1 зелёный перец чили, нарезанный (по желанию)
Соль по вкусу
Лимонный сок, для подачи (по желанию)

Как приготовить

1ПОДГОТОВЬТЕ ЗЕЛЕНЬ: Тщательно промойте листья кале или капусты, удалите жёсткие стебли и мелко нарежьте.
2ОБЖАРЬТЕ ЛУК: Разогрейте масло и жарьте лук на среднем огне 5-6 минут, до прозрачности.
3ДОБАВЬТЕ АРОМАТИКУ: Добавьте чеснок, имбирь и перец чили (если используете), готовьте 1-2 минуты.
4ДОБАВЬТЕ ЗЕЛЕНЬ: Добавьте нарезанную зелень в сковороду, порциями при необходимости, помешивая для равномерного увядания.
5ГОТОВЬТЕ: Жарьте на среднем-слабом огне 8-10 минут, часто помешивая, пока зелень не станет мягкой, сохранив насыщенный зелёный цвет.
6ПОСОЛИТЕ: Добавьте соль по вкусу, хорошо перемешайте.
7ЗАВЕРШИТЕ: Снимите с огня и, по желанию, сбрызните небольшим количеством лимонного сока.
8ПОДАВАЙТЕ: Подавайте тёплым или комнатной температуры, вместе с другими рагу на тарелке с инжерой.