جومن
الجومن هو الطبق الجانبي الأخضر الذي يكمل تقريبًا كل وجبة إثيوبية تقليدية، طبق خفيف وطازج صُمم خصيصًا لموازنة اليخنات الثقيلة والحارة مثل المسر وات أو الدورو وات التي تشاركه طبق الإنجيرا نفسه. تختلف الأوراق المستخدمة حسب المنطقة — كرنب أو لفت أو حتى أوراق البنجر — تبعًا لما يُزرع محليًا. كجزء من مائدة الصيام، يحظى الجومن بمكانة خاصة: فبكونه نباتيًا بالكامل وغنيًا بالعناصر الغذائية، كان غالبًا المصدر الوحيد المتاح للخضار الطازجة في المنازل الريفية الإثيوبية في مواسم معينة. يُعتبر التباين بين القوام الرقيق شبه الحريري للخضار المقلية والنكهة القوية لليخنات المحيطة به أمرًا أساسيًا لطبق إنجيرا متكامل.
خضار مفرومة ناعمًا
تُفرم أوراق الكرنب أو اللفت ناعمًا قبل القلي.
ثوم وزنجبيل
تأتي النكهة الأساسية من الثوم والزنجبيل الطازج المقليّين بالزيت.
فلفل حار اختياري
يضيف الفلفل الأخضر الحار المفروم حرارة إضافية، إن رغبت.
طبق جانبي نباتي بسيط
طبق صيام بسيط جدًا وسريع التحضير، يُستخدم كعنصر تباين على طبق الإنجيرا.
المكونات 4 حصص
- 500 غرام أوراق كرنب أو لفت، مفرومة ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- بصلة واحدة، مفرومة ناعمًا
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- فلفل أخضر حار واحد، مفروم (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- عصير ليمون، للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1حضّري الخضار: اغسلي أوراق الكرنب أو اللفت جيدًا، أزيلي السيقان الصلبة، وافرميها ناعمًا.
- 2قلّي البصل: سخّني الزيت وقلّي البصل على نار متوسطة 5-6 دقائق حتى يصبح شفافًا.
- 3أضيفي النكهات: أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار (إن استخدمتِه) واطبخي 1-2 دقيقة.
- 4أضيفي الخضار: أضيفي الخضار المفرومة إلى المقلاة، على دفعات إن لزم الأمر، مع التحريك لتذبل بالتساوي.
- 5اطهي: قلّي على نار متوسطة إلى هادئة 8-10 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تلين الخضار مع بقاء لونها الأخضر الغامق.
- 6تبّلي: أضيفي الملح حسب الرغبة وامزجي جيدًا.
- 7أنهي الطبق: ارفعي عن النار، ورشّي القليل من عصير الليمون إن رغبتِ.
- 8قدّمي: قدّميها دافئة أو بحرارة الغرفة، مع يخنات أخرى على طبق الإنجيرا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
