مسر وات
المسر وات من أكثر اليخنات انتشارًا في المطبخ الإثيوبي، وهو طبق بسيط من العدس الأحمر يتحول بفضل تتبيلة البربري إلى وجبة غنية ومعقدة ومُشبعة بعمق. لطالما كان العدس، الذي يُزرع على نطاق واسع في المرتفعات الإثيوبية منذ قرون، مصدرًا أساسيًا للبروتين متاحًا لجميع الطبقات الاجتماعية. مثل الشيرو وات، المسر وات طبق صيام أساسي خلال فترات الامتناع التي تفرضها الكنيسة الأرثوذكسية الإثيوبية، لكنه يبقى شائعًا خارج تلك الفترات أيضًا بفضل سعره المعقول ووقت طهيه القصير. يُقدَّم دائمًا تقريبًا إلى جانب يخنات أخرى أكثر اعتدالًا على نفس طبق الإنجيرا، ويشكّل تباين النكهات جزءًا أساسيًا من الوجبة الإثيوبية التقليدية.
عدس أحمر
ينضج العدس الأحمر بسرعة ويتفكك ليمنح قوامًا سميكًا وكريميًا.
بربري وفير
يمنح خليط البربري اليخنة لونها الأحمر الغامق وحرارتها المميزة الشديدة.
بصل مكرمل
بصل مطهو ببطء حتى يكاد يذوب، يشكّل الأساس الحلو المالح لليخنة.
نباتي وخالٍ من الغلوتين
طبق صيام تقليدي، نباتي بالكامل وخالٍ من الغلوتين، غني بالبروتين النباتي.
المكونات 4 حصص
- كوبان عدس أحمر
- بصلتان كبيرتان، مفرومتان ناعمًا
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- 3-4 ملاعق كبيرة بربري
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 4 أكواب ماء أو مرق خضار
- ملح حسب الرغبة
- إنجيرا، للتقديم
طريقة التحضير
- 1اشطفي العدس: اشطفي العدس الأحمر بالماء البارد حتى يصبح صافيًا، ثم صفّيه.
- 2قلّي البصل: سخّني الزيت وقلّي البصل على نار هادئة 15-20 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى يلين ويصبح ذهبيًا.
- 3أضيفي النكهات: أضيفي الثوم والزنجبيل واطبخي دقيقتين إضافيتين.
- 4أضيفي البربري: رشّي البربري ومعجون الطماطم وامزجي جيدًا واتركيه يُحمَّص 1-2 دقيقة.
- 5أضيفي العدس: أضيفي العدس المصفّى إلى المقلاة مع التقليب ليتغطى بخليط البصل والتوابل.
- 6أضيفي السائل: أضيفي الماء أو المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- 7اطهي على نار هادئة: اتركيه ينضج على نار هادئة 20-25 دقيقة مع التقليب أحيانًا حتى يلين العدس تمامًا وتتكاثف اليخنة.
- 8قدّمي: تبّلي بالملح حسب الرغبة وقدّميها ساخنة مع الإنجيرا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
