دورو وات

دورو وات أشهر أطباق إثيوبيا وركيزة مطبخها في المناسبات الخاصة والأعياد. يعني الاسم ببساطة يخنة الدجاج — دورو هو الدجاج، وات هي اليخنة — لكن التحضير معقد وغير مستعجل. تبدأ القاعدة بالبصل المطهو جافاً دون أي دهن لما يقارب النصف ساعة حتى يبلغ لون الكراميل العميق. البربري — مزيج البهارات الأساسي في إثيوبيا — يحمل نكهات الفلفل الحار والحلبة والكزبرة والقوراريمة، وهي الهيل الإثيوبي. يُضاف نيتر كيبه، الزبدة المطيّبة والمصفّاة المنقوعة بالعطريات، حين ينضج البصل فيحوّل الصلصة إلى شيء عميق الأريج. البيض المسلوق، المثقوب ليتسرب فيه الصوص، إضافة تقليدية — يمتص اللون الأحمر من البربري. الإنجيرا، خبز التيف الإسفنجي، هو المرافق المعتاد.

الوقت الكلي1h 10m

الوقت الفعلي25m

الحصص4

الصعوبةمتوسط

التكلفة$

أضف إلى خطتي

⭐

وصفة تقليدية

طعم أصيل

المكونات 4 حصص

1.2 كغ قطع دجاج (فخاذ وأرجل بالعظم)
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
4 بصلات كبيرة (نحو 800 غ)، مفرومة ناعماً جداً
80 غ نيتر كيبي (الزبدة الإثيوبية المتبلة) أو زبدة مصفاة
6 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور ناعماً (قطعة نحو 3 سم)
4 ملاعق كبيرة مزيج بهارات بربري
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
½ ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
250 مل ماء أو مرق دجاج
4 بيضات مسلوقة صلبة، مقشرة ومحزوزة بالشوكة من جميع الجهات
ملح حسب الذوق

طريقة التحضير

1اثقب الدجاج بالشوكة من جميع الجهات وافركه بعصير الليمون; ضع البصل المفروم ناعماً في قدر ثقيلة كبيرة على نار خفيفة بدون زيت أو دهن.
2اطهُ مع التحريك كثيراً 25–30 دقيقة حتى يصبح البصل طرياً جداً وذهبياً داكناً يفوح منه رائحة الكراميل — هذا التحمير الجاف الطويل هو أساس نكهة الطبق; أضف النيتر كيبي وقلّب.
3أضف الثوم والزنجبيل والبربري والهيل والحلبة; اطهُ 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى تتفتح البهارات ويتحول الزبد إلى أحمر-برتقالي غامق.
4أضف قطع الدجاج وقلّب لتغطيها كلها; اطهُ 5 دقائق مع التقليب حتى يتحول الدجاج من جميع الجهات.
5صبّ الماء أو المرق; أوصل للغليان ثم خفّض لأدنى نار.
6غطِّ واطهُ 40–45 دقيقة مع تقليب الدجاج في المنتصف حتى يتفتت; احزّ البيض واوضعه في الصلصة.
7اطهُ مكشوفاً 10 دقائق أخرى حتى يتلون البيض بالأحمر; اضبط الملح; قدّم على إنجيرا أو أرز.