Doro Wat
Doro wat, Etiyopya'nın en ünlü yemeğidir ve tatillerde ile özel günlerde servis edilen Etiyopya mutfağının merkezinde yer alır. Ad yalnızca tavuk güveci anlamına gelir — doro tavuk, wat güveçtir — ancak hazırlık karmaşık ve aceleye gelmez. Temel, soğanların hiçbir yağ kullanılmadan, yaklaşık yarım saat boyunca kuru olarak pişirilmesiyle başlar; derin bir karamele ulaşana kadar. Berbere — Etiyopya'nın temel baharat karışımı — biber, çemen otu, kişniş ve korarima (Etiyopya kakülesi) notaları taşır. Aromatiklerle zenginleştirilmiş baharatlı arıtılmış tereyağı olan niter kibbeh, soğanlar hazır olunca eklenir ve sosu derin aromatik bir şeye dönüştürür. Sosun içine işlemesi için delinen haşlanmış yumurtalar geleneksel bir ek unsurdur — berberenin kırmızı rengini absorbe ederler. Süngerimsi teff ekmeği injera olağan eşlikçidir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,2 kg tavuk parçası (kemikli but ve kol)
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 4 büyük soğan (yaklaşık 800 g), çok ince doğranmış
- 80 g niter kibbeh (Etiyopya baharatlı tereyağı) veya arıtılmış tereyağı
- 6 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil (yaklaşık 3 cm parça)
- 4 yemek kaşığı berbere baharat karışımı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kakule
- ½ çay kaşığı öğütülmüş çemen otu
- 250 ml su veya tavuk suyu
- 4 haşlanmış yumurta, kabuğu soyulmuş ve çatal ile her yerden delinmiş
- Tuz tadına göre
Nasıl yapılır
- 1Tavuğu çatal ile her tarafından delin ve limon suyu ile ovalayın; İnce doğranmış soğanı büyük bir tencereye yağsız olarak koyun ve kısık ateşte pişirin.
- 2Sık sık karıştırarak 25–30 dakika, soğanlar çok yumuşak, koyu altın kahve rengi olana ve karamel gibi kokuyana kadar pişirin — bu uzun kuru kavurma güvecin lezzet temelini oluşturur; niter kibbeh ekleyin ve karıştırın.
- 3Sarımsak, zencefil, berbere, kakule ve çemen otunu ekleyin; sürekli karıştırarak 5 dakika, baharatlar açılana ve tereyağı koyu kırmızı-turuncu olana kadar pişirin.
- 4Tavuk parçalarını ekleyin ve iyice kaplayın; 5 dakika çevirerek her tarafını mühürleyin.
- 5Su veya tavuk suyunu dökün; kaynamaya getirin, en kısık ateşe indirin, kapatın ve 40–45 dakika, tavuğu yarıda çevirerek, et çok yumuşayana kadar pişirin.
- 6Yumurtaları çatalla her tarafından delin ve sosin içine yerleştirin; kapaksız 10 dakika daha pişirin.
- 7Tuzlayın; injera veya pilav üzerinde servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
