Doro Wat

Name: Doro Wat
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg Hähnchenstücke (Schenkel und Unterschenkel mit Knochen); 3 EL Zitronensaft; 4 große Zwiebeln (ca. 800 g), sehr fein gewürfelt; 80 g Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter) oder Butterschmalz; 6 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL frisch geriebener Ingwer (ca. 3 cm Stück); 4 EL Berbere-Gewürzmischung; 1 TL gemahlener Kardamom; ½ TL gemahlener Bockshornklee; 250 ml Wasser oder Hühnerbrühe; 4 hart gekochte Eier, geschält und mit der Gabel rundum eingestochen; Salz nach Geschmack

Doro wat ist Äthiopiens gefeiertestes Gericht, ein Mittelpunkt der äthiopischen Küche an Feiertagen und besonderen Anlässen. Der Name bedeutet schlicht Hähnchenschmorgericht — doro ist Hähnchen, wat ist Eintopf — aber die Zubereitung ist komplex und nimmt Zeit. Die Basis beginnt mit Zwiebeln, die trocken, ohne jede Fettigkeit, fast eine halbe Stunde gegart werden, bis sie ein tiefes Karamell erreichen. Berbere — Äthiopiens wesentliche Gewürzmischung — trägt Noten von Chili, Bockshornklee, Koriander und Korarima, dem äthiopischen Kardamom. Niter kibbeh, eine gewürzte geklärte Butter mit Aromen, kommt dazu, wenn die Zwiebeln fertig sind, und verwandelt die Sauce in etwas tiefgreifend Aromatisches. Hartgekochte Eier, eingestochen damit die Sauce eindringen kann, sind eine traditionelle Zugabe — sie nehmen die rote Farbe des Berbere auf. Injera, das schwammige Teff-Fladenbrot, ist die übliche Beilage.

Gesamtzeit1h 10m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

1,2 kg Hähnchenstücke (Schenkel und Unterschenkel mit Knochen)
3 EL Zitronensaft
4 große Zwiebeln (ca. 800 g), sehr fein gewürfelt
80 g Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter) oder Butterschmalz
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frisch geriebener Ingwer (ca. 3 cm Stück)
4 EL Berbere-Gewürzmischung
1 TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener Bockshornklee
250 ml Wasser oder Hühnerbrühe
4 hart gekochte Eier, geschält und mit der Gabel rundum eingestochen
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1Hähnchen mit der Gabel überall einstechen und mit Zitronensaft einreiben; die fein gehackte Zwiebel ohne Öl oder Fett in einem großen schweren Topf bei niedriger Hitze geben.
2Unter häufigem Rühren 25–30 Minuten garen, bis die Zwiebel sehr weich, tief goldbraun ist und nach Karamell duftet — dieses lange Trockenschwitzen bildet die Aromabasis; niter Kibbeh zugeben und umrühren.
3Knoblauch, Ingwer, Berbere, Kardamom und Bockshornklee hinzufügen; 5 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Gewürze aufblühen und die Butter tiefrot-orange wird.
4Hähnchenstücke zugeben und vollständig wenden; 5 Minuten weitergaren, wenden, bis alle Seiten angebraten sind.
5Wasser oder Brühe eingie ßen; aufkochen, dann auf niedrigste Hitze reduzieren.
6Abdecken und 40–45 Minuten garen, Hähnchen zur Hälfte wenden, bis das Fleisch sehr zart ist; eier rundherum einstechen und in die Soße betten.
7Offen 10 Minuten köcheln, bis die Eier rot eingefärbt sind und die Soße eindickt; salzen; auf Injera oder Reis servieren.