Shiro Wat
Shiro Wat ist neben Injera einer der grundlegenden Pfeiler der äthiopischen Küche, ein dicker, cremiger Eintopf aus geröstetem Kichererbsenmehl, der täglich auf den Tischen im ganzen Land steht, unabhängig vom sozialen Status. Das Wort "Shiro" bezeichnet sowohl die Hauptzutat — das gewürzte Kichererbsenpulver, das auf äthiopischen Märkten vorgemischt verkauft wird — als auch das fertige Gericht. Seine enorme Beliebtheit rührt von seinem Status als Fastengericht: Die äthiopisch-orthodoxe Kirche schreibt über 200 Fastentage im Jahr vor, während derer Fleisch und Milchprodukte verboten sind, und Shiro Wat, komplett vegan und erschwinglich, wurde zur täglichen Lösung für Millionen von Familien. Regionale Varianten unterscheiden sich in der verwendeten Menge an Berbere, manche scharf, andere mild (Shiro Fitfit, mit Injera-Stücken, die direkt im Eintopf eingeweicht werden).
Kichererbsenmehl
Die Basis des Eintopfs ist Shiro, geröstete Kichererbsen fein gemahlen und vorgewürzt.
Scharfes Berbere
Die Berbere-Gewürzmischung verleiht dem Eintopf seine tiefrote Farbe und typische Schärfe.
Zwiebelbasis
Lange geschmorte, fast karamellisierte Zwiebeln bilden die aromatische Grundlage.
100% vegan
Ein traditionelles Fastengericht, rein pflanzlich, sehr beliebt während der orthodoxen Fastenzeit.
Zutaten 4 Portionen
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 4 EL Öl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL geriebener Ingwer
- 3 EL Berbere-Gewürz
- 1 Tasse Shiro (gewürztes Kichererbsenmehl)
- 3 Tassen Wasser
- 1 Tomate, gehackt
- Salz nach Geschmack
- 1-2 grüne Chilis, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1ZWIEBEL ANBRATEN: Öl erhitzen und die Zwiebel bei niedriger Hitze 15-20 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun braten.
- 2AROMEN HINZUFÜGEN: Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 2 Minuten braten, bis sie duften.
- 3BERBERE HINZUFÜGEN: Berbere über die Zwiebel streuen und gut vermischen, 1 Minute leicht anrösten lassen.
- 4TOMATE HINZUFÜGEN: Die gehackte Tomate zugeben und 3-4 Minuten weich werden lassen.
- 5SHIRO AUFLÖSEN: In einer separaten Schüssel Shiro in etwas kaltem Wasser klumpenfrei auflösen.
- 6SCHRITTWEISE EINDICKEN: Die Shiro-Paste in die Pfanne geben, ständig rühren, dann den Rest des Wassers nach und nach zugeben.
- 7KÖCHELN: 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, häufig rühren, bis der Eintopf eindickt und cremig wird.
- 8SERVIEREN: Heiß servieren, mit Injera und grünen Chilis als Beilage.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
