Baba Ghanoush
Baba Ghanoush ist ein rauchiger Auberginendip, der überall in der Levante zu finden ist, wobei sich syrische Varianten meist stärker auf Tahini stützen, um eine reichhaltigere, cremigere Textur zu erzielen als bei manchen Nachbarländern. Der Name bedeutet ungefähr „verwöhnter Vater“ oder „kokoketter Vater“, und obwohl der genaue Ursprung umstritten ist, sind sich die meisten Quellen einig, dass das Gericht eher aus Hausküchen als von einem königlichen Hof stammt. Der entscheidende Schritt ist, die Aubergine direkt über dem Feuer zu rösten, bis die Haut schwarz und blasig wird, denn genau das verleiht dem Fruchtfleisch seinen tiefen Rauchgeschmack, den kein Backofen wirklich nachahmen kann. Köche werden oft danach beurteilt, wie gut sie diesen Schritt beherrschen: zu wenig geröstet schmeckt der Dip fade, zu lange geröstet wird das Fruchtfleisch bitter.
Direkt über der Flamme geröstet
Die Auberginen werden über offener Flamme geschwärzt statt gebacken, was dem Dip seinen typischen Räuchergeschmack verleiht.
Gedämpft vor dem Schälen
Das Ruhen der gerösteten Auberginen in einer abgedeckten Schüssel löst die Haut und macht sie leicht sauber abziehbar.
Tahini für Cremigkeit untergerührt
Tahini wird zusammen mit Knoblauch und Zitrone unter das zerdrückte Fruchtfleisch gerührt und verleiht dem Dip eine reiche, nussige Geschmeidigkeit.
Mit Olivenöl und Granatapfel vollendet
Ein Schuss Olivenöl und verstreute Granatapfelkerne sorgen für Reichhaltigkeit sowie einen farbenfrohen, säuerlichen Akzent obendrauf.
Zutaten 4 Portionen
- 2 große Auberginen
- 3 EL Tahini
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz, nach Geschmack
- 1 EL Granatapfelkerne, zum Garnieren
- Frische Petersilienblätter, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- 1Rösten Sie die Auberginen direkt über einer offenen Flamme oder unter einem heißen Grill, wobei Sie sie gelegentlich wenden, bis die Haut überall geschwärzt und blasig ist.
- 2Geben Sie die gerösteten Auberginen in eine abgedeckte Schüssel und lassen Sie sie etwa zehn Minuten dämpfen, damit sich die Haut löst.
- 3Ziehen Sie die geschwärzte Haut ab und lassen Sie das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- 4Zerdrücken Sie das Auberginenfleisch mit einer Gabel, bis es größtenteils glatt ist, aber lassen Sie ein paar kleine Stücke für Textur übrig.
- 5Rühren Sie Tahini, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz ein und mischen Sie, bis der Dip cremig und gut vermengt ist.
- 6Streichen Sie die Mischung auf einen Teller und beträufeln Sie sie großzügig mit Olivenöl.
- 7Garnieren Sie mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie, bevor Sie mit warmem Fladenbrot servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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