Shish Barak
Shish Barak ist ein beliebtes levantinisches Teigtaschengericht, das besonders in syrischen Haushalten geschätzt wird und traditionell bei Familientreffen in großen Mengen zubereitet wird, da das Zukneifen jeder kleinen Teigtasche von Hand eine langsame, gemeinschaftliche Aufgabe ist. Der Name verweist auf die am Spieß gegarten Vorläufer des Gerichts, obwohl er heute fast immer kleine Teigtaschen bezeichnet, die direkt in einer knoblauchigen Joghurtsauce statt gegrilltem Fleisch geköchelt werden. Was Shish Barak von anderen gefüllten Teigtaschen unterscheidet, ist die Sauce: Joghurt zu kochen, ohne dass er gerinnt, erfordert ständiges Rühren und ein Bindemittel wie Maisstärke, eine Technik, die sorgfältig innerhalb der Familien weitergegeben wird. Manche Köche runden das Gericht mit getrockneter Minze ab, die kurz in Butter angebraten wird, eine Garnitur, die so verbreitet ist, dass viele Damaszener Versionen sie fast für obligatorisch halten.
Zu Halbmonden gekniffene Teigtaschen
Der Teig wird mit gewürztem Lamm gefüllt und zu kleinen Halbmonden zusammengekniffen, die beim Kochen zusammenhalten.
Joghurtsauce, die nicht gerinnt
Der Joghurt wird mit Maisstärke verquirlt und bei niedriger Hitze ständig gerührt, damit er beim Köcheln glatt bleibt.
Geröstete Pinienkerne für mehr Tiefe
Die Pinienkerne werden geröstet, bevor sie in die Füllung kommen, und geben der Lammmischung eine nussige Tiefe, die die säuerliche Sauce ausgleicht.
Frische Kräuter runden das Gericht ab
Minze und Koriander werden kurz vor dem Servieren darübergestreut und sorgen für einen frischen Kontrast zur warmen, säuerlichen Sauce.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Lammhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Pinienkerne, geröstet
- 1 TL gemahlener Piment
- 400g Teigblätter für Teigtaschen oder 24 Wonton-Blätter
- 1kg Naturjoghurt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Maisstärke, in Wasser aufgelöst
- Frische Minze- und Korianderblätter, zum Garnieren
Zubereitung
- 1Vermischen Sie das Lammhack mit der gehackten Zwiebel, den gerösteten Pinienkernen und dem Piment zu einer Füllung.
- 2Rollen Sie den Teig dünn aus und schneiden Sie ihn in kleine Kreise.
- 3Geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Kreises und kneifen Sie die Ränder zu kleinen, mondsichelförmigen Teigtaschen zusammen.
- 4Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und garen Sie die Teigtaschen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abgießen.
- 5Verquirlen Sie den Joghurt mit der aufgelösten Maisstärke und dem zerdrückten Knoblauch in einem Topf bei niedriger Hitze und rühren Sie ständig, bis er eindickt.
- 6Geben Sie die gekochten Teigtaschen in die Joghurtsauce und lassen Sie sie einige Minuten sanft köcheln, damit sie den Geschmack aufnehmen.
- 7Heiß servieren, garniert mit frischer Minze und Koriander.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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