Shish Barak
Shish barak este un fel de mâncare cu găluște levantin foarte îndrăgit, apreciat mai ales în casele siriene, pregătit tradițional în cantități mari la întâlnirile de familie, pentru că ciupirea fiecărei găluște mici de mână este o treabă lentă, făcută în comun. Numele trimite la strămoșii felului gătiți în frigare, deși azi se referă aproape mereu la găluște mici fierte direct într-un sos de iaurt cu usturoi, nu la carne la grătar. Ceea ce diferențiază shish barak de alte găluște umplute este sosul: fierberea iaurtului fără să se taie cere amestecat constant și un stabilizator precum amidonul, o tehnică transmisă cu grijă în familii. Unii bucătari finisează felul cu mentă uscată călită scurt în unt, un garnitură atât de comună încât multe versiuni damascene o consideră aproape obligatorie.
Găluște ciupite în formă de semilună
Aluatul se umple cu miel condimentat și se ciupește în semilune mici care rezistă intacte la fierbere.
Sos de iaurt fiert fără să se taie
Iaurtul se bate cu amidon și se amestecă constant la foc mic pentru a rămâne neted în timp ce fierbe.
Semințe de pin prăjite dau bogăție
Semințele de pin se prăjesc înainte de a intra în umplutură, dând amestecului de miel o profunzime care echilibrează sosul acrișor.
Ierburi proaspete finisează felul
Menta și coriandrul se presară deasupra chiar înainte de servire, adăugând un contrast viu supei calde și acrișoare.
Ingrediente 4 porții
- 500g miel tocat
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 2 linguri semințe de pin, prăjite
- 1 linguriță piper englezesc măcinat
- 400g aluat pentru găluște sau 24 foi de wonton
- 1kg iaurt natural
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 linguri amidon de porumb, dizolvat în apă
- Frunze proaspete de mentă și coriandru, pentru decor
Mod de preparare
- 1Amestecă mielul tocat cu ceapa tocată, semințele de pin prăjite și piperul englezesc pentru a face umplutura.
- 2Întinde aluatul subțire și taie-l în cercuri mici.
- 3Pune o linguriță de umplutură în centrul fiecărui cerc și ciupește marginile pentru a forma găluște mici în formă de semilună.
- 4Fierbe o oală cu apă sărată și gătește găluștele până plutesc la suprafață, apoi scurge-le.
- 5Bate iaurtul cu amidonul dizolvat și usturoiul zdrobit într-o cratiță la foc mic, amestecând constant până se îngroașă.
- 6Adaugă găluștele fierte în sosul de iaurt și lasă-le să fiarbă ușor câteva minute ca să absoarbă gustul.
- 7Servește fierbinte, decorat cu frunze proaspete de mentă și coriandru.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
