Şiş Barak
Şiş barak, özellikle Suriyeli hanelerde sevilen, Levant bölgesine ait bir mantı yemeğidir; her küçük mantıyı elle kıvırmak yavaş ve ortak bir iş olduğundan geleneksel olarak aile toplantılarında büyük partiler halinde yapılır. İsim, yemeğin şişte pişirilen atalarına işaret eder, ancak günümüzde neredeyse her zaman ızgara et yerine sarımsaklı yoğurt sosunda doğrudan pişirilen küçük mantıları ifade eder. Şiş barakı diğer dolgulu mantılardan ayıran şey sostur: yoğurdu kesilmeden pişirmek sürekli karıştırma ve nişasta gibi bir stabilizatör gerektirir, bu teknik aileler içinde özenle aktarılır. Bazı aşçılar yemeği tereyağında kısaca kavrulmuş kuru naneyle tamamlar; bu garnitür o kadar yaygındır ki birçok Şam usulü versiyon bunu neredeyse zorunlu sayar.
Hilal şeklinde kıvrılmış mantılar
Hamur baharatlı kuzu etiyle doldurulur ve haşlarken dağılmayan küçük hilal şekillerine kıvrılır.
Kesilmeden pişirilen yoğurt sosu
Yoğurt nişastayla çırpılır ve kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişerken pürüzsüz kalması sağlanır.
Kavrulmuş çam fıstığı zenginlik katar
Çam fıstıkları iç harca eklenmeden önce kavrulur, kuzu karışımına ekşi sosu dengeleyen kabuklu bir derinlik katar.
Taze otlar yemeği tamamlar
Servis etmeden hemen önce nane ve kişniş serpilir, sıcak ekşi et suyuna canlı bir tezat katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g kıyma (kuzu)
- 1 soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı, kavrulmuş
- 1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- 400g mantı hamuru veya 24 yufka yaprağı
- 1kg sade yoğurt
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası, suda eritilmiş
- Taze nane ve kişniş yaprakları, süslemek için
Nasıl yapılır
- 1Kıymayı doğranmış soğan, kavrulmuş çam fıstığı ve yenibaharla karıştırarak iç harcı hazırlayın.
- 2Hamuru ince açın ve küçük daireler halinde kesin.
- 3Her dairenin ortasına bir kaşık iç harç koyun ve kenarlarını kıvırarak küçük hilal şeklinde mantılar oluşturun.
- 4Tuzlu su dolu bir tencereyi kaynatın ve mantılar yüzeye çıkana kadar pişirin, sonra süzün.
- 5Yoğurdu eritilmiş nişasta ve ezilmiş sarımsakla birlikte kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar çırpın.
- 6Pişmiş mantıları yoğurt sosuna ekleyin ve lezzeti emmeleri için birkaç dakika kısık ateşte pişirin.
- 7Taze nane ve kişnişle süsleyerek sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
