Seffa Medfouna
Seffa, tarçın ve şekerle serpilmiş, buharda pişirilmiş, tatlandırılmış şehriye veya kuskus tepesini ifade eder; Fas mutfağında tatlı ile ana yemek arasındaki sınırda duran bir yemektir. Gömülü anlamına gelen medfouna şeklinde hazırlandığında, yavaş pişmiş tavuk veya kuzu eti bir kısmı tepenin içine veya altına gizlenir ve tatlı bir yan yemeği doyurucu bir ana yemeğe dönüştürür. Sıcak, baharatlı et ile şekerlenmiş, tarçınlı şehriye arasındaki tezat, yemeğin cazibesinin merkezindedir ve kızarmış badem ile kabarmış kuru üzümle süslenmiş yüksek, kubbe şeklindeki form, masada çarpıcı bir açılış anı için özel olarak tasarlanmıştır. Seffa medfouna, Fas genelinde düğünlerde, cuma günü aile öğle yemeklerinde ve dini kutlamalarda görülür ve gömülü et geleneksel olarak tabak paylaşılmadan önce ev sahibi tarafından misafirlerin önünde açılır.
Bir tepenin altına gömülü et
Medfouna gömülü anlamına gelir: yumuşak, ağır ateşte pişmiş tavuk veya kuzu, servisten önce buharda pişmiş uzun bir şehriye kubbesinin altına gizlenir.
Tatlı ve tuzlu bir arada
Şehriyeye tarçın ve pudra şekeri serpilir, bu da yemeğe tuzlu, ağır ateşte pişmiş etin yanında tatlı bir lezzet katar.
Badem ve kuru üzümle süslenir
Kızarmış bademler ve kabarmış kuru üzümler tepeye serpilir, her lokmaya çıtırlık ve tatlılık dokunuşları ekler.
Kutlamaların merkez noktası
Seffa medfouna, Fas genelinde düğünlerde ve özel aile toplantılarında servis edilen, çarpıcı sunumuyla değer gören bir bayram yemeğidir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g tel şehriye, kısa parçalara bölünmüş
- 1 kg kemikli tavuk veya kuzu eti
- 2 soğan, biri rendelenmiş biri dilimlenmiş
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı toz zerdeçal
- 1 tarçın çubuğu, serpmek için ekstra toz tarçın
- 80g eritilmiş tereyağı
- 100g kavrulmuş badem, altın rengi olana kadar kızartılmış
- 80g kuru üzüm, ılık suda kabartılmış, serpmek için pudra şekeri
Nasıl yapılır
- 1Tavuk veya kuzu eti, rendelenmiş soğan, zencefil, zerdeçal, tarçın çubuğu ve biraz tuzla tatlandırılır, ardından dilimlenmiş soğan ve örtecek kadar suyla birlikte bir tencereye konur.
- 2Et, çok yumuşayıp kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir.
- 3Bu arada, bölünmüş şehriye, bir kuskusluk veya buhar sepetinde kaynayan suyun üzerinde yaklaşık on beş dakika buharda pişirilir, yarı yolda çatalla havalandırılır.
- 4Buharda pişmiş şehriye bir tepsiye yayılır, eritilmiş tereyağıyla gezdirilir ve hafif, tane tane olana kadar ikinci kez buharda pişirilir.
- 5Tereyağlı şehriye büyük bir servis tabağında yüksek bir tepe halinde yığılır ve bolca toz tarçın ve pudra şekeriyle serpilir.
- 6Yumuşak tavuk veya kuzu, tepenin tabanında veya merkezinde bir çukura yerleştirilir, büyük ölçüde şehriyenin altında saklanır.
- 7Servis etmeden önce kızarmış bademler ve kabarmış kuru üzümler üzerine serpilir, seffa medfouna hâlâ sıcakken.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
