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🇲🇦 夕食 · モロッコ
セッファ・マドフーナ
セッファとは、シナモンと砂糖をまぶした、蒸して甘くしたバーミセリやクスクスの山を指し、モロッコ料理においてデザートとメイン料理の境界に位置する一品である。埋めるという意味の「メドフーナ」として作られる場合、じっくり煮込んだ鶏肉や羊肉の一部が山の内部や下に隠され、甘い副菜が食べ応えのある主役料理へと変わる。 温かく香辛料の効いた肉と、砂糖とシナモンをまぶした麺との対比が、この料理の魅力の核心であり、揚げたアーモンドとふっくらしたレーズンを飾った高いドーム型は、食卓で劇的に披露するために特別に作られている。セッファ・マドフーナはモロッコ各地の結婚式、金曜日の家族の昼食、宗教的な祝祭の場に登場し、埋められた肉は伝統的に、皿が取り分けられる前にホスト役が客の前で披露する。
山の下に肉を埋める
メドフーナとは埋めるという意味で、柔らかく煮込んだ鶏肉や羊肉を、盛り付ける前に蒸したバーミセリの高い山の下に隠す。
甘さと塩味が共存する
バーミセリにはシナモンと粉砂糖がまぶされ、塩味の効いた煮込み肉と合わせて、この料理にデザートのような甘さを加える。
アーモンドとレーズンを飾る
揚げたアーモンドとふっくらしたレーズンが山の上に散らされ、ひと口ごとにカリッとした食感と甘い風味のアクセントを添える。
祝いの席の主役料理
セッファ・マドフーナはモロッコ各地の結婚式や特別な家族の集まりで供される祝いの料理で、その劇的な見た目で人気がある。
材料 4人前
- バーミセリ（極細パスタ）500g、短く折ったもの
- 骨付き鶏肉または羊肉1kg
- 玉ねぎ2個、1個はすりおろし、1個は薄切り
- 生姜パウダー小さじ1
- ターメリックパウダー小さじ1
- シナモンスティック1本、仕上げ用にシナモンパウダー追加分
- 溶かしバター80g
- 皮なしアーモンド100g、揚げて黄金色にしたもの
- レーズン80g、ぬるま湯でふっくらさせたもの、仕上げ用に粉砂糖
作り方
- 1鶏肉または羊肉に、すりおろした玉ねぎ、生姜、ターメリック、シナモンスティック、少量の塩で下味をつけ、薄切りにした玉ねぎとともに鍋に入れ、ひたひたになるまで水を加える.
- 2肉を弱火で約1時間煮込み、非常に柔らかくなり骨から簡単に外れるようにする.
- 3その間に、折ったバーミセリをクスクス鍋または蒸し器で沸騰した湯の上で約15分蒸し、途中でフォークでほぐす.
- 4蒸したバーミセリをトレイに広げ、溶かしバターをかけて、軽くほぐれた状態になるまでもう一度蒸す.
- 5バターをまとったバーミセリを大きな盛り付け皿の上に高い山の形に盛り、シナモンパウダーと粉砂糖をたっぷりとふりかける.
- 6柔らかくなった鶏肉または羊肉を、山の底や中心のくぼみに置き、ほとんどをバーミセリの下に隠す.
- 7揚げたアーモンドとふっくらしたレーズンを上に散らしてから、セッファ・マドフーナをまだ温かいうちに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 560 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 68 g
脂質 20 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
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