Seffa Medfouna
Seffa designa un montículo de fideos o cuscús al vapor, endulzado y espolvoreado con canela y azúcar, un plato que se sitúa en la frontera entre el postre y el plato principal en la cocina marroquí. Cuando se prepara medfouna, es decir, enterrada, una porción de pollo o cordero estofado lentamente se esconde dentro o bajo el montículo, convirtiendo una guarnición dulce en un plato principal contundente. El contraste entre la carne caliente y especiada y los fideos azucarados con canela es fundamental para el atractivo del plato, y la forma alta, en cúpula, coronada con almendras fritas y pasas hidratadas, está pensada especialmente para un momento dramático de revelación en la mesa. La seffa medfouna aparece en bodas, almuerzos familiares de los viernes y celebraciones religiosas por todo Marruecos, y la carne enterrada la descubre tradicionalmente el anfitrión delante de los invitados antes de compartir la fuente.
Carne enterrada bajo un montículo
Medfouna significa enterrado: el pollo o cordero, tierno y estofado, se esconde bajo una alta cúpula de fideos al vapor antes de servir.
Dulce y salado a la vez
Los fideos se espolvorean con canela y azúcar glas, dando al plato una dulzura de postre junto a la carne salada y estofada.
Coronado con almendras y pasas
Almendras fritas y pasas hidratadas se esparcen sobre el montículo, añadiendo crujiente y toques de dulzor en cada bocado.
Una pieza central para las celebraciones
La seffa medfouna es un plato festivo que se sirve en bodas y reuniones familiares especiales por todo Marruecos, valorado por su presentación espectacular.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de fideos finos, partidos en trozos cortos
- 1 kg de pollo o cordero, con hueso
- 2 cebollas, una rallada y otra en rodajas
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 rama de canela, más canela molida extra para espolvorear
- 80g de mantequilla derretida
- 100g de almendras peladas, fritas hasta dorar
- 80g de pasas, hidratadas en agua templada, más azúcar glas para espolvorear
Cómo prepararlo
- 1El pollo o cordero se sazona con la cebolla rallada, el jengibre, la cúrcuma, la rama de canela y un poco de sal, y luego se coloca en una olla junto con la cebolla en rodajas y agua suficiente para cubrir.
- 2La carne se cuece a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta quedar muy tierna y desprenderse fácilmente del hueso.
- 3Mientras tanto, los fideos partidos se cocinan al vapor sobre agua hirviendo, en una cuscusera o cesta de vapor, durante unos quince minutos, esponjándolos con un tenedor a mitad de cocción.
- 4Los fideos al vapor se extienden en una bandeja, se rocían con mantequilla derretida y se vuelven a cocinar al vapor una segunda vez, hasta quedar ligeros y sueltos.
- 5Los fideos mantecosos se amontonan en una alta cúpula sobre una fuente grande de servir y se espolvorean generosamente con canela molida y azúcar glas.
- 6El pollo o cordero tierno se acomoda en un hueco en la base o el centro del montículo, quedando en su mayor parte escondido bajo los fideos.
- 7Las almendras fritas y las pasas hidratadas se esparcen por encima antes de servir la seffa medfouna todavía caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
