Zürcher Geschnetzeltes
El Zürcher Geschnetzeltes se extendió desde el cantón de Zúrich solo en la primera mitad del siglo XX, y las recetas publicadas en libros de cocina suizos de los años cuarenta confirman la versión actual, con nata y champiñones. Cortar la carne en tiras finas, una técnica poco habitual en la cocina alpina tradicional, permite una cocción extremadamente rápida. Hoy se considera uno de los platos nacionales de Suiza, presente en los menús de restaurantes de todo el país, casi siempre junto al rösti, nunca con arroz o fideos.
Ternera cortada en tiras finas
Las tiras finas de ternera se cocinan en solo segundos, manteniendo la carne tierna y jugosa.
Los champiñones son obligatorios
Los champiñones en láminas añaden textura y absorben los sabores de la sartén.
Un chorrito de vino blanco suizo
El vino blanco desglasa la sartén y añade acidez que equilibra la nata espesa.
El rösti es el acompañante clásico
El plato casi siempre se sirve junto a un rösti crujiente, nunca con arroz o pasta.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de ternera, en tiras finas
- Sal y pimienta
- 2 cdas de harina
- 3 cdas de mantequilla
- 250g de champiñones, en láminas
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 150ml de vino blanco
- 300ml de nata para cocinar
- Perejil fresco picado
Cómo prepararlo
- 1Sazona las tiras de ternera con sal, pimienta y un ligero espolvoreo de harina.
- 2Calienta la mantequilla en una sartén grande y sella las tiras de carne rápidamente, por tandas, solo unos segundos por cada lado, luego resérvalas.
- 3Sofríe la cebolla y los champiñones en la misma sartén hasta que se ablanden y suelten aroma.
- 4Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad, desglasando bien el fondo de la sartén.
- 5Añade la nata y deja que hierva suavemente hasta que espese un poco.
- 6Vuelve a poner la carne en la sartén solo el tiempo necesario para calentarla, sin cocinarla de más.
- 7Espolvorea perejil fresco y sirve de inmediato junto a un rösti crujiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
