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🇨🇭 Desayuno · Suiza
Rösti
El rösti comenzó como el desayuno de los granjeros berneses — una sencilla torta de patatas ralladas frita por ambos lados hasta obtener una corteza dorada y crujiente. El cantón de Berna es considerado su tierra natal, y el Röstigraben — la división lingüística imaginaria entre la Suiza germanófona y la francófona — a veces toma el nombre del plato. Las patatas del día anterior dan mejores resultados que las frescas. La versión clásica no añade nada más que sal y mantequilla clarificada. Las variaciones modernas incluyen gruyère rallado, jamón o huevos fritos encima.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de patatas firmes (Yukon Gold, Charlotte o similares), sin pelar
- 60 g de mantequilla sin sal, en dos porciones de 30 g
- 2 cucharadas de aceite neutro (girasol o pepita de uva), en dos porciones de 1 cucharada
- 1 cucharadita de sal marina fina, más al gusto
- 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Pizca de nuez moscada rallada (opcional, tradicional en la versión bernesa)
- 1 cebolla pequeña (unos 80 g), picada muy fina (opcional, variación habitual)
- 60 g de gruyère curado, rallado grueso (opcional, para un acabado más rico)
- 1 cucharada de cebollino fresco picado fino, para decorar
Cómo prepararlo
- 1La víspera, cuece las patatas enteras y sin pelar en agua bien salada (1 cucharada de sal por litro) 8–10 minutos — el cuchillo debe encontrar algo de resistencia, el centro queda crudo; escurre y deja enfriar por completo; refrigera sin tapar durante la noche para que la superficie se seque y los almidones se firmen.
- 2Al día siguiente, pela las patatas frías — la piel se desprende sin esfuerzo; rállalas por el lado de agujeros grandes de un rallador en hebras largas y uniformes, trabajando rápido para que no se calienten.
- 3En un bol sazona las patatas ralladas con la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcla con suavidad — usa las yemas de los dedos, sin apretar, para que las hebras se mantengan largas.
- 4Calienta 1 cucharada de aceite y 30 g de mantequilla en una sartén de 24 cm antiadherente o de hierro bien curada a fuego medio hasta que la mantequilla espume y tome un color avellanado; añade la cebolla picada (si la usas) y cocina 90 segundos–2 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- 5Añade la patata sazonada a la sartén en una sola capa, presionando ligeramente con el dorso de la espátula para formar una torta de 1,5 cm de grosor y unos 22 cm de diámetro — no la apelmaces, las cámaras de aire son las que dan crujido al interior; cocina sin tocar 8–10 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y se despegue limpia al deslizar la espátula.
- 6Coloca un plato plano sobre la sartén, vuelca el rösti encima y deslízalo de nuevo a la sartén con el lado cocido hacia arriba; añade los 30 g de mantequilla restantes y 1 cucharada de aceite por los bordes para que corran bajo la torta; cocina otros 7–9 minutos hasta que la segunda cara esté igual de dorada y el centro esté caliente y tierno (un cuchillo fino clavado en el medio no debe encontrar resistencia).
- 7Pasa el rösti a una tabla, espolvorea con gruyère rallado si lo usas (el calor residual lo derretirá ligeramente), corona con el cebollino y corta en 4 porciones; sirve enseguida con un huevo frito encima, jamón ahumado o Bratwurst.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Calorías 420 kcal
Proteínas 32 g
Carbohidratos 18 g
Grasas 20 g
Fibra 3 g
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
