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🇨🇭 Frühstück · Schweiz
Rösti
Rösti begann als Frühstück der Bauern aus dem Kanton Bern — ein einfacher Kuchen aus geriebenen Kartoffeln, der auf beiden Seiten zu einer goldenen, knusprigen Kruste gebraten wird. Der Kanton Bern gilt als seine Heimat, und der Röstigraben — die imaginäre Sprachgrenze zwischen der deutsch- und der französischsprachigen Schweiz — borgt sich gelegentlich den Namen des Gerichts. Abgekühlte Kartoffeln vom Vortag liefern bessere Ergebnisse als frische. Die klassische Version fügt nichts außer Salz und geklärter Butter hinzu. Moderne Varianten umfassen geriebenen Gruyère, Schinken oder Spiegeleier.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 1 kg festkochende Kartoffeln (Yukon Gold, Charlotte oder ähnliche), ungeschält
- 60 g ungesalzene Butter, in zwei 30-g-Portionen
- 2 EL neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl), in zwei 1-EL-Portionen
- 1 TL feines Meersalz, plus extra nach Geschmack
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebener Muskat (optional, traditionell in der Berner Variante)
- 1 kleine Zwiebel (etwa 80 g), sehr fein gewürfelt (optional, übliche Variante)
- 60 g gereifter Gruyère, grob gerieben (optional, für eine reichere Note)
- 1 EL fein gehackter frischer Schnittlauch, zum Bestreuen
Zubereitung
- 1Am Vortag die Kartoffeln ungeschält in gut gesalzenem Wasser (1 EL Salz pro Liter) 8–10 Minuten vorkochen — ein Messer soll auf etwas Widerstand stoßen, der Kern soll noch roh sein; abgießen und vollständig auskühlen lassen; unbedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Oberfläche trocknet und sich die Stärke festigt.
- 2Am nächsten Tag die kalten Kartoffeln pellen — die Schalen lösen sich leicht ab; auf der groben Seite der Reibe in lange, gleichmäßige Streifen reiben, zügig arbeiten, damit sie nicht warm werden.
- 3In einer Schüssel die geraspelten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Fingerspitzen sanft durchmischen, nicht drücken, damit die Streifen lang bleiben.
- 41 EL Öl und 30 g Butter in einer 24-cm-Antihaftpfanne oder gut eingebrannten Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt und nussbraun wird; die gehackte Zwiebel (falls verwendet) hinzufügen und 90 Sekunden–2 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- 5Die gewürzten Kartoffelraspeln in einer gleichmäßigen Schicht in die Pfanne geben und mit der Rückseite eines Pfannenwenders leicht andrücken, sodass eine 1,5 cm dicke und ca; 22 cm große Fladenform entsteht — nicht fest pressen, die Lufträume sorgen für ein knuspriges Inneres; 8–10 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich beim Schieben des Wenders sauber löst.
- 6Einen flachen Teller über die Pfanne halten, den Rösti darauf stürzen und mit der gegarten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen; die restlichen 30 g Butter und 1 EL Öl am Rand entlang geben, damit sie unter den Fladen laufen; weitere 7–9 Minuten braten, bis die zweite Seite ebenso tief goldbraun ist und die Mitte heiß und zart ist (ein Schälmesser in der Mitte soll auf keinen Widerstand stoßen).
- 7Den Rösti auf ein Brett gleiten lassen, mit dem geriebenen Gruyère bestreuen, falls verwendet (die Restwärme schmilzt ihn leicht), mit Schnittlauch garnieren und in 4 Stücke schneiden; sofort mit einem Spiegelei darauf, geräuchertem Schinken oder Bratwurst servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Kalorien 280 kcal
Protein 9 g
Kohlenhydrate 32 g
Fett 10 g
Ballaststoffe 5 g
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
