Capuns
Capuns ist die traditionelle Spezialität des Kantons Graubünden, ein einfaches, aber tröstliches Gericht, das Mangoldblätter in eine essbare Hülle für einen Spätzliteig mit Räucherspeck verwandelt. Das Rezept spiegelt den praktischen Geist der alpinen Küche wider, bei der lokal verfügbare Lebensmittel — Gemüse aus dem Garten und gepökeltes Fleisch aus der Speisekammer — geschickt zu einem nahrhaften Gericht für die kalte Bergsaison kombiniert werden. Die genauen Ursprünge von Capuns bleiben unklar, aber das Gericht gilt als eine der wenigen authentisch rätoromanischen Zubereitungen, die überlebt haben, eine lebendige Verbindung zur Küche der Rätoromanisch sprechenden Bevölkerung im Osten der Schweiz. Der Name leitet sich wahrscheinlich vom rätoromanischen Verb für „einwickeln“ oder „bedecken“ ab, das den Vorgang beschreibt, den Teig im Mangoldblatt zu rollen. Heute bleibt Capuns ein beliebtes Familiengericht, oft bei Sommerfesten mit frischen Gartenprodukten serviert.
Mangoldblätter
Große, blanchierte Blätter als Hülle
Speckteig
Spätzliteig gespickt mit Räucherspeck
Geriebener Käse
Schweizer Käse über die Röllchen gerieben
Braune Butter
Serviert mit darübergegossener brauner Butter
Zutaten 4 Portionen
- 12 große Mangoldblätter
- 250 g Mehl
- 3 große Eier
- 100 ml Milch
- 100 g Räucherspeck, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 100 g Schweizer Käse, gerieben
- 80 g Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Die Mangoldblätter 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann schnell in Eiswasser abkühlen und auf einem sauberen Tuch gut abtropfen lassen.
- 2Mehl mit Eiern, Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen, schlagen, bis ein dicker, elastischer Teig ähnlich Spätzliteig entsteht.
- 3Zwiebel und gehackten Speck in einer Pfanne goldbraun anbraten, dann abkühlen lassen und unter den Teig rühren.
- 4Ein Mangoldblatt auf eine saubere Fläche legen, Rippe nach außen zeigend, und einen Löffel Teig nahe der Blattbasis platzieren.
- 5Das Blatt fest über den Teig rollen, dabei die Seitenränder nach innen falten, zu einer kompakten Rolle formen.
- 6Mit allen Blättern wiederholen, dann die Röllchen in gesalzenem kochendem Wasser 12-15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- 7Vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten, den geriebenen Käse darüberstreuen.
- 8Die Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie duftend goldbraun ist, dann heiß über die Capuns-Röllchen gießen vor dem Servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
