Bündner Nusstorte
Die Bündner Nusstorte ist die emblematische Backspezialität des Kantons Graubünden im Osten der Schweiz, ein dichtes, geschmackvolles Rezept, das entwickelt wurde, um den langen Reisen von Schmugglern und Händlern standzuhalten, die in vergangenen Jahrhunderten die Berge nach Italien überquerten. Der Name stammt vom schweizerdeutschen Wort für Nuss und vom Namen des Kantons, wo die Torte als echtes regionales Symbol gilt. Anders als viele Nussdesserts, die Frangipane oder Teig verwenden, beruht die Bündner Torte auf einem dichten Karamell, das die Walnüsse zu einer fast festen Füllung bindet, vollständig unter einem Teigdeckel versiegelt, ohne Löcher oder Verzierungen. Diese Konservierungstechnik war historisch unerlässlich und ermöglichte es der Torte, wochenlang ohne zu verderben zu halten — eine Eigenschaft, die besonders von Hirten und Reisenden geschätzt wurde, die in der ländlichen Vergangenheit des Bergkantons lange Zeit fern von zu Hause verbrachten.
Walnussfüllung
Ganze und gehackte Walnüsse in dickem Karamell
Cremiges Karamell
Karamellisierter Zucker mit Sahne und Honig
Mürbeteig
Boden und Deckel aus buttrigem Mürbeteig
Hält sich gut
Eine dichte Torte, die tagelang frisch bleibt
Zutaten 4 Portionen
- 250 g Mürbeteig
- 300 g Walnüsse, halb gehackt, halb ganz
- 200 g Zucker
- 150 ml Sahne
- 2 EL Honig
- 50 g Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Zubereitung
- 1Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine runde Form buttern.
- 2Zwei Drittel des Mürbeteigs ausrollen und den Boden und die Seiten der Form auslegen, dabei leicht andrücken, damit er gut haftet.
- 3Für die Füllung den Zucker in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren, bis ein gleichmäßiges goldenes Karamell entsteht.
- 4Butter, Sahne und Honig zum Karamell geben, ständig rühren, bis es glatt und gleichmäßig ist, dann vom Herd nehmen.
- 5Die gehackten und ganzen Walnüsse, Vanilleextrakt und Salz zum warmen Karamell geben, gut vermischen, um alle Walnüsse zu bedecken.
- 6Die Walnussfüllung über den Teigboden gießen, die Oberfläche mit einem Löffel glätten.
- 7Den restlichen Teig ausrollen und die Torte bedecken, die Ränder gut versiegeln und ein paar kleine Löcher oben machen, damit Dampf entweichen kann.
- 8Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180°C 35-40 Minuten backen, bis goldbraun, dann vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschnitten wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
