Bündner Nusstorte
Bündner Nusstorte, doğu İsviçre'deki Grisons kantonunun sembolik pastane özelliğidir; geçmiş yüzyıllarda İtalya'ya dağları aşan kaçakçıların ve tüccarların uzun yolculuklarına dayanacak şekilde geliştirilmiş, yoğun, güçlü aromalı bir tariftir. İsim, İsviçre'de ceviz anlamına gelen kelimeden ve tartın gerçek bir bölgesel simge olarak kabul edildiği kantonun adından gelir. Frangipane veya hamur kullanan birçok ceviz tatlısının aksine, Grisons tartı, cevizleri neredeyse katı bir iç harca bağlayan yoğun bir karamele dayanır ve delik veya süsleme olmadan bir hamur kapağının altına tamamen kapatılır. Bu koruma tekniği tarihsel olarak gerekliydi ve tartın bozulmadan haftalarca dayanmasını sağlıyordu; bu özellik, dağlık kantonun kırsal geçmişinde evden uzun süre uzak kalan çobanlar ve gezginler tarafından özellikle takdir ediliyordu.
Ceviz iç harcı
Koyu karamelde bütün ve doğranmış cevizler
Kremamsı karamel
Krema ve balla karamelize edilmiş şeker
Mürdüm hamuru
Tereyağlı mürdüm hamurundan taban ve kapak
İyi saklanır
Günlerce taze kalan yoğun bir tart
Malzemeler 4 porsiyon
- 250 g mürdüm hamuru
- 300 g ceviz, yarısı doğranmış yarısı bütün
- 200 g şeker
- 150 ml krem şanti
- 2 yemek kaşığı bal
- 50 g tereyağı
- Sürmek için 1 yumurta
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır
- 1Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve yuvarlak bir kalıbı yağlayın.
- 2Mürdüm hamurunun üçte ikisini açın ve kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayın, iyice yapışması için hafifçe bastırın.
- 3İç harç için, şekeri ağır bir tavada orta ateşte, karıştırmadan, eşit altın rengi bir karamel oluşana kadar eritin.
- 4Tereyağını, kremayı ve balı karamele ekleyin, pürüzsüz ve düzgün olana kadar sürekli karıştırarak, ardından ateşten alın.
- 5Doğranmış ve bütün cevizleri, vanilya özütünü ve tuzu sıcak karamele ekleyin, tüm cevizleri kaplayacak şekilde iyice karıştırın.
- 6Ceviz iç harcını hamur tabanının üzerine dökün, bir kaşıkla yüzeyi düzleştirin.
- 7Kalan hamuru açın ve tartı örtün, kenarları iyice kapatın ve buharın çıkması için üzerine birkaç küçük delik açın.
- 8Yüzeyine çırpılmış yumurta sürün ve 180°C'de altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin, ardından dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
