Bündner Nusstorte
La tarte aux noix des Grisons est la spécialité pâtissière emblématique du canton des Grisons dans l'est de la Suisse, une recette dense et très aromatique, mise au point pour résister aux longs trajets des contrebandiers et des commerçants traversant les montagnes vers l'Italie au cours des siècles passés. Le nom vient du mot suisse pour noix et du nom du canton, où la tarte est considérée comme un véritable symbole régional. Contrairement à de nombreux desserts aux noix utilisant du frangipane ou de la pâte, la tarte des Grisons repose sur un caramel dense qui lie les noix en une garniture presque solide, entièrement scellée sous un couvercle de pâte, sans trous ni décorations. Cette technique de conservation était historiquement essentielle, permettant à la tarte de se conserver des semaines sans s'abîmer, une qualité particulièrement appréciée des bergers et des voyageurs qui passaient de longues périodes loin de chez eux dans le passé rural de ce canton montagneux.
Garniture de noix
Noix entières et hachées dans un caramel épais
Caramel crémeux
Sucre caramélisé avec crème et miel
Pâte brisée
Un fond et un couvercle de pâte brisée au beurre
Se conserve bien
Une tarte dense qui reste fraîche plusieurs jours
Ingrédients 4 portions
- 250 g de pâte brisée
- 300 g de noix, moitié hachées, moitié entières
- 200 g de sucre
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de miel
- 50 g de beurre
- 1 œuf pour dorer
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Comment préparer
- 1Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule rond.
- 2Étalez les deux tiers de la pâte brisée et garnissez le fond et les côtés du moule, en appuyant doucement pour bien la faire adhérer.
- 3Pour la garniture, faites fondre le sucre dans une poêle épaisse à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel doré uniforme.
- 4Ajoutez le beurre, la crème et le miel au caramel, en remuant constamment jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène, puis retirez du feu.
- 5Ajoutez les noix hachées et entières, l'extrait de vanille et le sel au caramel chaud, en mélangeant bien pour enrober toutes les noix.
- 6Versez la garniture aux noix sur le fond de pâte, en lissant la surface avec une cuillère.
- 7Étalez le reste de la pâte et recouvrez la tarte, en scellant bien les bords et en faisant quelques petits trous dessus pour laisser échapper la vapeur.
- 8Badigeonnez la surface d'œuf battu et faites cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis laissez refroidir complètement avant de découper.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
