Bündner Nusstorte
La torta di noci dei Grigioni è la specialità pasticcera emblematica del cantone dei Grigioni nella Svizzera orientale, una ricetta densa e dal sapore intenso, sviluppata per resistere ai lunghi viaggi dei contrabbandieri e dei commercianti che attraversavano le montagne verso l'Italia nei secoli passati. Il nome deriva dalla parola svizzera per noce e dal nome del cantone, dove la torta è considerata un vero simbolo regionale. A differenza di molti dessert alle noci che usano frangipane o pastella, la torta dei Grigioni si basa su un caramello denso che lega le noci in un ripieno quasi solido, completamente sigillato sotto un coperchio di pasta, senza fori o decorazioni. Questa tecnica di conservazione era storicamente essenziale, permettendo alla torta di conservarsi per settimane senza rovinarsi, una qualità particolarmente apprezzata da pastori e viaggiatori che trascorrevano lunghi periodi lontani da casa nel passato rurale del cantone montano.
Ripieno di noci
Noci intere e tritate in caramello denso
Caramello cremoso
Zucchero caramellato con panna e miele
Pasta brisée
Una base e un coperchio di pasta brisée al burro
Si conserva bene
Una crostata densa che rimane fresca per giorni
Ingredienti 4 porzioni
- 250 g di pasta brisée
- 300 g di noci, metà tritate, metà intere
- 200 g di zucchero
- 150 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di miele
- 50 g di burro
- 1 uovo per spennellare
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Come preparare
- 1Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate uno stampo rotondo.
- 2Stendete due terzi della pasta brisée e foderate il fondo e i lati dello stampo, premendo delicatamente per farla aderire bene.
- 3Per il ripieno, sciogliete lo zucchero in una padella pesante a fuoco medio, senza mescolare, finché forma un caramello dorato uniforme.
- 4Aggiungete il burro, la panna e il miele al caramello, mescolando costantemente finché è liscio e uniforme, poi toglietelo dal fuoco.
- 5Aggiungete le noci tritate e intere, l'estratto di vaniglia e il sale al caramello caldo, mescolando bene per ricoprire tutte le noci.
- 6Versate il ripieno di noci sulla base di pasta, livellando la superficie con un cucchiaio.
- 7Stendete la pasta rimanente e coprite la crostata, sigillando bene i bordi e facendo alcuni piccoli fori sopra per far uscire il vapore.
- 8Spennellate la superficie con uovo sbattuto e cuocete a 180°C per 35-40 minuti, finché è dorata, poi lasciate raffreddare completamente prima di tagliare.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
