Zopf
Lo zopf è il pane intrecciato svizzero della domenica, simbolo di ospitalità e dei pasti in famiglia, tradizionalmente cotto ogni domenica mattina in molte case della Svizzera di lingua tedesca. Il nome, che letteralmente significa "treccia", descrive esattamente come l'impasto viene formato da tre lunghi filoncini, intrecciati strettamente prima della cottura. La treccia porta un profondo significato simbolico nella tradizione svizzera, in parte legato ad antiche usanze funebri germaniche in cui il pane intrecciato veniva posto nelle tombe, sebbene il legame preciso rimanga dibattuto tra gli storici del cibo. Oggi, lo zopf è un elemento fisso della colazione domenicale in molte famiglie svizzere, spesso servito con burro e marmellata, e la competizione non ufficiale per la treccia più bella e uniforme è fonte di silenziosa fierezza tra i panificatori casalinghi.
Impasto burroso
Un impasto ricco fatto con burro e latte
Treccia
Tre trefoli intrecciati in modo tradizionale
Crosta lucida
Spennellata con uovo per una finitura lucida
Tradizione domenicale
Il pane tradizionale della colazione o cena della domenica
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di farina
- 20 g di lievito fresco
- 250 ml di latte tiepido
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 1 uovo grande
- 1 tuorlo per spennellare
- 1 cucchiaio di latte per la glassa
Come preparare
- 1Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e lasciate schiumare per 10 minuti.
- 2Mescolate la farina con il sale in una ciotola grande, fate una fontana e aggiungete il lievito sciolto, l'uovo intero e il burro morbido.
- 3Impastate per 10-12 minuti, finché è liscio, elastico e leggermente lucido, poi coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per un'ora e mezza, finché raddoppia di volume.
- 4Rovesciate l'impasto e dividetelo in tre pezzi uguali, arrotolando ciascuno in un filoncino lungo e uniforme.
- 5Intrecciate strettamente i tre filoncini insieme, come una treccia tradizionale, sigillando bene le estremità da entrambi i lati.
- 6Mettete la treccia su una teglia foderata e lasciatela lievitare di nuovo per 45 minuti, coperta con un panno umido.
- 7Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate generosamente la superficie del pane, raggiungendo tutte le fessure della treccia.
- 8Cuocete a 200°C per 30-35 minuti, finché è di un marrone dorato intenso, poi lasciate raffreddare su una gratella prima di affettare.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
