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🇨🇭 일요일 땋은 빵 · 스위스
초프
초프는 환대와 가족 식사의 상징인 스위스식 땋은 일요일 빵으로, 독일어권 스위스의 많은 가정에서 전통적으로 매주 일요일 아침에 구워진다. 문자 그대로 "땋기"를 뜻하는 이 이름은 반죽이 구워지기 전에 단단히 엮인 세 가닥의 긴 줄로 만들어지는 방식을 정확히 설명한다. 땋기는 스위스 전통에서 깊은 상징적 의미를 지니며, 일부는 땋은 빵이 무덤에 놓였던 고대 게르만 장례 관습과 연결되지만, 정확한 연관성은 음식 역사가들 사이에서 여전히 논쟁의 대상이다. 오늘날 초프는 많은 스위스 가정의 일요일 아침 식사에서 빠지지 않으며, 종종 버터와 잼을 곁들여 제공되고, 가장 아름답고 고른 땋기를 위한 비공식적인 경쟁은 가정 제빵사들 사이에서 조용한 자부심의 원천이다.
버터 반죽
버터와 우유로 만든 풍부한 반죽
땋기
전통 방식으로 땋은 세 가닥
윤기 나는 껍질
광택을 위해 달걀물을 바른다
일요일 전통
전통적인 일요일 아침 또는 저녁 빵
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 생이스트 20g
- 따뜻한 우유 250ml
- 소금 1작은술
- 설탕 1큰술
- 부드러운 버터 80g
- 큰 달걀 1개
- 바르기용 달걀노른자 1개
- 글레이즈용 우유 1큰술
만드는 법
- 1이스트를 설탕과 함께 따뜻한 우유에 녹여 10분간 거품이 나게 한다.
- 2큰 볼에 밀가루와 소금을 섞고 가운데 우물을 만들어 녹인 이스트, 통달걀, 부드러운 버터를 넣는다.
- 3반죽을 매끄럽고 탄력 있으며 약간 윤기가 나게 될 때까지 10-12분간 치대고, 덮어서 따뜻한 곳에서 한 시간 반 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.
- 4반죽을 꺼내 세 등분하여 각각 길고 고른 가닥으로 만다.
- 5세 가닥을 전통적인 방식으로 단단히 땋고 양 끝을 잘 봉한다.
- 6땋은 반죽을 유산지를 깐 팬에 놓고 젖은 천으로 덮어 다시 45분간 발효시킨다.
- 7달걀노른자를 우유와 섞어 빵 표면에 땋은 모든 틈새까지 닿도록 넉넉히 바른다.
- 8200°C에서 진한 황금갈색이 될 때까지 30-35분 굽고, 썰기 전 식힘망에서 식힌다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 340 kcal
단백질 9 g
탄수화물 50 g
지방 11 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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