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🇨🇭 日曜日の編みパン · スイス
ツォップ
ツォップはスイスの編み込み日曜パンであり、もてなしと家族の食事の象徴で、ドイツ語圏スイスの多くの家庭で毎週日曜日の朝に伝統的に焼かれる。この名前は文字通り「編み込み」を意味し、生地が3本の長いストランドから作られ、焼く前にしっかりと編み合わされる様子をまさに表している。 この編み込みはスイスの伝統において深い象徴的な意味を持ち、その一部は編んだパンが墓に置かれた古代ゲルマンの葬儀の習慣に結びついているとされるが、正確な関連性は食文化史家の間で議論が続いている。今日、ツォップは多くのスイスの家庭で日曜日の朝食の定番であり、バターとジャムを添えてよく供され、最も美しく均一な編み込みをめぐる非公式な競争は、家庭のパン職人たちのひそかな誇りの源となっている。
バター生地
バターと牛乳を使った濃厚な生地
編み込み
3本の生地を伝統的に編み込む
つやのある皮
卵を塗って光沢のある仕上がりに
日曜日の伝統
伝統的な日曜日の朝食または夕食のパン
材料 4人前
- 小麦粉500g
- 生イースト20g
- ぬるま湯の牛乳250ml
- 塩小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 柔らかいバター80g
- 卵(大)1個
- 塗り用の卵黄1個
- グレーズ用の牛乳大さじ1
作り方
- 1イーストを砂糖と共にぬるま湯の牛乳に溶かし、10分間泡立てる.
- 2大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜ、中央にくぼみを作り、溶かしたイースト、卵全体、柔らかいバターを加える.
- 3生地をなめらかで弾力があり少し艶が出るまで10〜12分こね、覆って暖かい場所で1時間半、2倍の大きさになるまで発酵させる.
- 4生地を取り出し3等分し、それぞれを長く均一なストランドに伸ばす.
- 53本を伝統的な編み方できつく編み、両端をしっかりと閉じる.
- 6編んだ生地を敷紙をした天板に置き、湿らせた布で覆ってさらに45分発酵させる.
- 7卵黄を牛乳と混ぜ、編み目のすべての溝に届くようパンの表面にたっぷりと塗る.
- 8200°Cで30〜35分、濃い黄金褐色になるまで焼き、切る前に網の上で冷ます.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 340 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 50 g
脂質 11 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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