スイスのレシピ
スイス料理は乳製品とじゃがいもを儀式に変える——フライパンで黄金色にカリカリのレシュティ、食卓の中央で煮立つフォンデュ。山の食べ物、山の節制、長いフォーク一本。
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フォンデュ
現代の形のフォンデュは、意図的なプロモーションに負うところが大きく、スイスチーズ連合が1930年代からチーズ輸出を促進するために国際的に推し進めました。
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ロスティ
ロスティはベルン州の農家の朝食として生まれました——すりおろしたじゃがいもを両面きつね色のカリカリになるまで焼いたシンプルなケーキです。
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ラクレット
ラクレットはヴァレー州の山岳地帯に起源を持ち、スイスの牧羊者たちが火のそばでチーズの塊を溶かし、溶けた部分をパンやじゃがいもにかき出していたことに由来する——名前はフランス語の動詞「racler（かき出す）」から来ている。
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チューリッヒ風仔牛肉のクリーム煮
チューリッヒ風仔牛肉のクリーム煮は20世紀前半にチューリッヒ州から広まったもので、1940年代のスイスの料理書に掲載されたレシピが、クリームとマッシュルームを使う現在のバージョンを裏付けている。
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アルプラーマグロネン
アルプラーマグロネンはスイスのアルプ小屋のキッチンに由来する料理で、標高の高い場所でも傷まない食材——じゃがいも、乾燥パスタ、その場で作られたチーズ——を使ったシンプルで高カロリーな食事を必要とした牛飼いや羊飼いによって考案された。
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ビルヒャームエスリ
ビルヒャームエスリは、19世紀後半にスイスの医師マクシミリアン・ビルヒャー=ベンナーが、チューリッヒの自身のサナトリウムの患者のために考案した、西洋世界が全粒穀物を食べる方法に革命をもたらしたスイスの朝食料理である。
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ツォップ
ツォップはスイスの編み込み日曜パンであり、もてなしと家族の食事の象徴で、ドイツ語圏スイスの多くの家庭で毎週日曜日の朝に伝統的に焼かれる。
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ビュンドナー・ヌストルテ
ビュンドナー・ヌストルテは、スイス東部グラウビュンデン州の象徴的な菓子の名物であり、過去数世紀にわたりイタリアへ山を越えていた密輸業者や商人たちの長旅に耐えられるよう開発された、密度が高く風味豊かなレシピである。
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カプンス
カプンスはグラウビュンデン州の伝統的な名物料理で、スイスチャードの葉を、燻製ベーコンを混ぜたシュペッツリ風生地の食べられる包みに変える、シンプルながら心温まる料理である。
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バーゼルのレッカーリ
バーゼルのレッカーリは、スイスの都市バーゼルの象徴的な甘味で、はちみつとスパイスで風味付けされた密度の高いクッキーであり、14世紀にまでさかのぼる歴史を持ち、当時は著名な客人や都市の要人に贈られる貴重な贈り物とされていた。
スイス料理の味わい
スイス料理は、じゃがいも、食べごたえのある肉、キャベツ、バター、心安らぐ焼き料理を土台に成り立っています。このページに集めた10品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なスイスの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
フォンデュ、ロスティ、ラクレット、チューリッヒ風仔牛肉のクリーム煮といった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
スイスの料理を今週の献立に
ここに並ぶスイスのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのスイス料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。