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🇨🇭 夕食 · スイス
フォンデュ
現代の形のフォンデュは、意図的なプロモーションに負うところが大きく、スイスチーズ連合が1930年代からチーズ輸出を促進するために国際的に推し進めました。料理自体はより古く——アルプスの牧人がパンが古くなった冬に白ワインで熟成チーズを溶かしていた——ものの、専用の鍋と長いフォークを使うバージョンが、世紀中頃のマーケティングを通じてスイス料理の世界的なシンボルになりました。 ワインが技術上の鍵です。辛口の白ワインがチーズのタンパク質がゴム状の塊に固まるのを防ぐ酸性を提供します。コーンスターチが安定性を加えます。チーズは細かく削り、弱火で段階的に加えながら、円を描くのではなく8の字に混ぜます——これが溶けた脂肪を均一に分散させます。キルシュヴァッサーは最後に加えます。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- グリュイエールチーズ400g、粗くすりおろす
- エメンタールチーズ200g、粗くすりおろす
- ニンニク1片、半分に切る
- 辛口白ワイン（フォンダンまたはシャスラ）300ml
- コーンスターチ大さじ1
- キルシュ（チェリーブランデー）大さじ2
- フレッシュナツメグ ひとつまみ
- 黒こしょう（挽きたて）適量
- 大きなバゲット1本（約500g）、2cm角に切る
- コルニッションと茹でた新じゃがいも 盛り付け用
作り方
- 1フォンデュ鍋の内側をニンニクの切り口で擦る；ニンニクは捨てる.
- 2鍋にワインを注いで中火で沸騰直前まで温める.
- 3おろしたグリュイエールとエメンタールをコーンスターチと混ぜ合わせる.
- 4チーズを温めたワインに3回に分けて加え、毎回8の字を描くように混ぜながら完全に溶けてなめらかになるまで合計約8〜10分間溶かす.
- 5キルシュ、ナツメグ、黒こしょうを加える.
- 6フォンデュはスプーンをコーティングできるほどの濃度になっていること.
- 7鍋をフォンデュバーナーの最低火力に置いて穏やかに泡立つ状態を保つ.
- 8パンをフォンデュフォークに刺してチーズの中で底まで届くよう回し入れ、焦げつきを防ぐ.
- 9コルニッションと茹でた新じゃがいもを添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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